토란 들깨탕 (9月)


에너지	193.6kcal	탄수화물	20.9g

지질	8.7g	단백질	10.5g

식이섬유	4.3g	비타민A	22.3ug RE

비타민E	1.8mg	비타민C	11.8mg

티아민	0.1mg	리보플라빈	0.2mg

칼슘	78.6mg	나트륨	237.9mg

칼륨	611.3mg	철	3mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 토란 400g, 쇠고기 100g, 대파 1뿌리, 마늘 4쪽
▶ 부재료 : 거피들깨가루 50g, 물 800g, 쌀뜨물 600g, 국간장 7g, 다진 파 15g, 다진 마늘 6g, 참기름 6g, 후춧가루 약간, 소금 약간, 실파 2줄기

Step 1.

1. 토란은 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 소금을 넣고 삶아 찬물에 헹궈 준비한다.

Step 2.

2. 냄비에 향신채와 물을 붓고, 끓으면 쇠고기를 넣어 푹 삶은 후 잘게 찢어둔다(육수는 버리지 않는다).

Step 3.

3. 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 소금, 참기름, 후춧가루를 섞어 ②의 고기를 양념해 둔다.

Step 4.

4. ②의 고기 삶은 물에 양념한 쇠고기와 삶은 토란을 넣어 끓여준다.

Step 5.

5. ④를 충분하게 끓인 후 들깨가루를 넣어 끓여 간을 맞춘다. ☞ 거피 들깨가루가 없을 경우에는 들깨 또는 들깨가루를 물을 넣고 믹서기로 갈아서 체에 받쳐서 사용한다.

Step 6.

6. ⑤의 재료를 그릇에 담고 실파를 쫑쫑 썰어 탕 위에 올린다.

단체급식

▶ 소고기대신 멸치와 다시마 육수를 이용해도 좋다.
▶ 토란은 감자와 달리 오랫동안 뭉근하게 끓여주면 더욱더 맛이 난다.
▶ 단체급식에서 많은 양을 조리할 때는 거피들깨가루와 쌀뜨물만을 가지고는 탕으로 끓이기 어렵기 때문에 쌀가루를 들깨가루와 함께 풀어서 사용하면 된다.

9月 식재료