쇠고기곤약무조림 (9月)


에너지	216.37kcal	탄수화물	23.55g

지질	6.27g	단백질	17.57g

식이섬유	3.57g	비타민A	81.23ug RE

비타민E	2.62mg	비타민C	21.19mg

티아민	0.17mg	리보플라빈	0.26mg

칼슘	84.88mg	나트륨	2583.15mg

칼륨	814.06mg	철	5.47mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 쇠고기 우둔살 덩어리(장조림용 250g), 무(150g), 곤약(150g)
▶ 부재료 : 마늘(5쪽), 꽈리고추(8개)
▶ 고기 삶는 재료 : 대파(10cm), 양파(1/2개), 통후추(10알)
▶ 양념 : 황설탕(1/4컵), 마른 고추(2개), 맛술(1/4컵), 간장(1/2컵), 후춧가루(약간), 참기름(1큰술)

Step 1.

1. 쇠고기 우둔살은 3~4등분한 뒤 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 뺀다.

Step 2.

2. 끓는 물(5컵)에 우둔살과 고기 삶는 재료를 넣고 센 불에 올려 끓어오르면 중간 불로 줄여 10분간 삶아 체로 건지고, 삶은 물(2컵)은 따로 둔다.

Step 3.

3. 무는 한입 크기로 깍둑 썰고, 곤약은 납작 썬 뒤 중간에 칼집을 넣어 꽈리를 튼다.

Step 4.

4. 냄비에 1차로 삶은 고기와 고기 삶은 육수(2컵), 마늘(5쪽), 황설탕(1/4컵), 마른 고추(2개), 맛술(1/4컵), 간장(1/2컵)을 넣어 중간 불에 올려 20분간 조린다.

Step 5.

5. 무와 곤약을 넣고 10분간 더 조리다가 꽈리고추와 후춧가루(약간), 참기름(1큰술)을 넣고 10분간 조린다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 슬라이스 쇠고기를 사용하여 데치는 과정을 생략하고 조리는 시간을 단축해도 된다.
- 곤약은 무와 비슷한 크기로 깍둑 썰어 조려도 된다.
- 마른 고추 대신 태국 고추(5개)를 사용하거나 생략해도 된다.
- 고기 삶는 재료의 향신 채소는 생강, 월계수잎, 청주 등을 사용해도 된다.

9月 식재료