건강음식레시피

늙은호박김치 (11月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 배추(1/2통=800g), 늙은 호박(350g), 쪽파(6대), 감자(1/2개)
▶ 부재료 : 소금(1/2컵+1T), 고춧가루(2/3컵), 새우젓(2T), 멸치 액젓(2T), 다진 마늘(2T)

Step 1.

1. 늙은 호박은 씨를 긁어낸 뒤 감자칼로 껍질을 벗겨 한입 크기로 납작 썬다.

Step 2.

2. 배추는 한입 크기로 썬다.

Step 3.

3. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 배추에 소금(1/2컵)을 뿌려 2시간 동안 절인다.

Step 5.

5. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 감자즙을 낸다.

Step 6.

6. 냄비에 감자즙, 물(2/3컵)을 넣고 되직해질 때까지 중간 불에서 저어가며 감자풀을 만든다.

Step 7.

7. 한 김 식힌 감자풀에 고춧가루, 새우젓, 멸치 액젓, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다.

Step 8.

8. 늙은 호박에도 소금(1T)을 뿌려 10~15분간 절인다.

Step 9.

9. 배추는 물에 2~3번 헹궈 물기를 충분히 뺀다.

Step 10.

10. 절인 호박도 물기를 뺀 뒤 배추, 양념장과 함께 고루 섞다가 쪽파도 넣어 가볍게 섞는다.

Step 11.

11. 접시에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

▶ 김치가 익으면 물만 부어 김치찌개 메뉴로 활용해도 좋다.
▶ 갓이나 청각 등을 넣어 시원한 맛을 더해도 좋다.

11月 식재료

11月 가정식 상차림

유자, 늙은호박, 쌀을 이용한 가정식 상차림

11月 단체급식 상차림

유자, 늙은호박, 쌀을 이용한 단체급식 상차림

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