건강음식레시피

흑미삼계탕 (4月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료: 찰흑미 200g, 영계 1마리
▶ 부재료: 인삼 1뿌리, 황기 2뿌리, 대추 4개, 밤 3개, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 대파 1대, 청주 2큰술, 물 2리터, 다진파 1큰술, 소금 약간, 후추 약간

Step 1.

1. 찰흑미는 깨끗이 씻어 찬물에 3시간 이상 불려준다.

Step 2.

2. 닭은 깨끗이 씻어 내장과 기름덩이도 제거하여 준비한다.

Step 3.

3. 영계 뱃속에 불려둔 흑미, 통마늘, 대추, 밤을 함께 빠져나오지 않도록 잘 넣어준다.

Step 4.

4. 닭다리 안쪽으로 칼집을 내어 다리를 엇갈리게 꼬아서 고정시킨다(두 다리를 모아서 면실로 꽁꽁 묶어준다.).

Step 5.

5. 큰 냄비에 닭을 넣고 물 2L를 부은 후 인삼, 황기, 대추 2개, 마늘 3개, 대파, 생강, 청주를 넣고 끓인다.

Step 6.

6. ➄의 재료가 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분 정도 푹 삶아 익히고 다진파, 후추, 소금을 넣어 간을 한다.

Step 7.

7. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

▶ 흑미찹쌀을 미리 고두밥으로 쪄서 이용하면 조리시간을 줄일 수 있다.
▶ 백숙용 닭을 미리 삶아서 살을 발라낸 다음 국물에 흑미를 넣어 흑미닭죽으로 조리하면 좋다.

4月 식재료

4月 가정식 상차림

쑥, 흑미, 돼지고기(앞다리살)을 이용한 가정식 상차림

4月 단체급식 상차림

쑥, 흑미, 돼지고기(앞다리살)을 이용한 단체급식 상차림

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