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  • 닭가슴살 수삼냉채

  • 닭가슴살 수삼냉채 (3月)

    에너지 219.0kcal 탄수화물 15.6g
    지질 10.4g 단백질 15.7g
    식이섬유 2.1g 비타민A 47ug RE
    비타민E 1.1mg 비타민C 9.2mg
    티아민 0.1mg 리보플라빈 0.3mg
    칼슘 55.1mg 나트륨 533.5mg
    칼륨 419.5mg 철 2.5mg
    레시피 기초
    영양성분표 <1인분>

재료
▶ 편육: 닭 가슴살 200g, 물 3컵
▶ 재료: 수삼 3개 (50g), 오이 1개, 배 1/2개, 달걀 1개, 새우 5마리, 잣 1큰술
▶ 겨자초장: 발효 겨자 10g, 식초 10g, 설탕 20g, 소금 7g, 육수 30g, 꿀 15g, 진간장 15g, 유자청 15g, 연유 15g, 씨겨자 10g
Step 1.
1. 수삼은 잔뿌리가 많지 않고 시들지 않은 것으로 준비하여 깨끗이 씻는다. 칼로 껍질을 가볍게 긁어 0.7×7cm 크기로 썬다.
Step 2.
2. 오이는 씨가 연한 것으로, 배는 물이 많고 단단한 것으로 준비해 껍질을 벗긴 뒤 모두 수삼과 같은 길이로 썬다.
Step 3.
3. 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 지단을 부친 뒤 0.7×7cm 크기로 썬다.
Step 4.
4. 닭 가슴살은 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 1시간 정도 푹 삶아 면보에 꼭 싼 채 식혀 편육을 만들고 0.7×7cm 크기로 썬다. 육수는 차갑게 식혀 기름을 걷고 겨자초장에 넣는다.
Step 5.
5. 새우는 등 쪽 내장을 뺀 후 찜통에 쪄 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썬다.
Step 6.
6. 발효 겨자에 식초와 설탕, 소금을 넣은 뒤 진간장과 육수를 섞은 다음 꿀과 유자청, 연유, 씨겨자를 섞어 부드럽고 달콤한 겨자초장을 만든다.
Step 7.
닭가슴살 수삼냉채 레시피 조리순서 7-0
7. 접시에 수삼, 오이와 배, 편육, 새우, 지단을 돌려 담고, 겨자초장으로 닭가슴살 편육을 살살 가볍게 고루 무쳐서 중앙에 담아낸다.
단체급식
▶ 수삼대신 더덕이나 도라지를 이용해도 좋다.
▶ 모든 재료를 같은 길이로 채 썰어 섞은 후 라이스페이퍼로 말아서 겨자장에 찍어먹도록 하면 좋다.

3月 식재료
  • 방울토마토

    방울토마토

  • 냉이

    냉이

  • 닭가슴살

    닭가슴살

3月 가정식 상차림
방울토마토, 냉이, 닭가슴살을 이용한 가정식 상차림
방울토마토, 냉이, 닭가슴살을 이용한 가정식 상차림
3月 단체급식 상차림
방울토마토, 냉이, 닭가슴살을 이용한 단체급식 상차림
방울토마토, 냉이, 닭가슴살을 이용한 단체급식 상차림
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로
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