건강음식레시피

냉이된장국 (3月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료: 냉이 300g
▶ 부재료: 멸치 6마리, 다시마 5×6cm 1개, 소고기 100g
▶ 양념: 청장 5g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 된장 40g, 소금 약간, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 냉이는 뿌리가 굵고 잎이 싱싱한 것을 골라 누런 떡잎은 떼어내고 잎과 뿌리 사이의 검은 것을 칼로 긁은 뒤 잔털을 다듬는다. 흐르는 물에 흙물이 나오지 않도록 씻는다.

Step 2.

2. 냄비에 물 800g을 넣고 끓기 시작하면 멸치와 다시마를 넣고 20분 정도 끓여주고 체에 걸러낸다.

Step 3.

3. 소고기는 굵은 채로 썰어서 거즈를 데고 핏물을 제거하여 준비한다.

Step 4.

4. ②의 육수에 소고기를 넣고 끓기 시작하면 중간불로 줄여 10분 정도 더 끓이다가 씻어 둔 냉이를 넣어 다시 끓기 시작하여 냉이가 익으면 다진 파와 마늘, 청장을 넣어 마무리한다.

단체급식

▶ 냉이된장국은 멸치육수만 이용해도 좋다.
▶ 고추장양념을 한 돼지고기를 이용하여 전골의 형태로 이용해도 좋다.

3月 식재료

3月 가정식 상차림

방울토마토, 냉이, 닭가슴살을 이용한 가정식 상차림

3月 단체급식 상차림

방울토마토, 냉이, 닭가슴살을 이용한 단체급식 상차림

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