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• 이달의 레시피

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• 우엉튀김 & 버섯볶음 (2月)

  에너지	311.5kcal	탄수화물	55.3g
  지질	9.5g	단백질	7.0g
  식이섬유	9.4g	비타민A	131.8ug RE
  비타민E	9.6mg	비타민C	11.8mg
  티아민	0.2mg	리보플라빈	0.4mg
  칼슘	85.7mg	나트륨	164.9mg
  칼륨	889.2mg	철	5.3mg
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

  영양성분표 <1인분>

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재료

▶ 주재료: 우엉 300g
▶ 부재료 1: 느타리버섯 200g, 양송이버섯 5개, 표고버섯 5개, 목이버섯 2개, 새송이버섯 1개, 쪽파 50g
▶ 부재료 2: 마늘 5쪽, 생강 50g, 건고추 2개, 감자전분 100g, 식용유
▶ 볶음소스: 치킨스톡 1개, 물 100g, 간장 10g, 설탕 25g, 청주 15g, 식초 15g, 올리고당 20g, 참기름 약간, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 우엉은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 끓는물에 데쳐서 방망이로 살살 두들겨 부드럽게 만들어 4cm 길이로 잘라준다.

Step 2.

2. 느타리버섯, 양송이버섯, 표고버섯, 새송이버섯, 목이버섯은 끓는물에 데쳐서 한 입 크기로 잘라준다.

Step 3.

3. 마늘과 생강은 편으로 썰고, 건고추는 어슷썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썰어준다.

Step 4.

4. 냄비에 분량의 물을 넣고 치킨스톡을 녹여준 뒤, 간장, 설탕, 청주, 올리고당을 넣어 끓기 시작하면 마지막에 식초를 넣어 소스를 준비한다.

Step 5.

5. 160℃ 튀김유에 ①의 우엉에 감자전분을 묻혀 노릇하게 튀긴다.

Step 6.

6. 달궈진 팬에 식용유를 넣어 마늘과 생강, 건고추를 볶고 ④의 소스를 넣어 끓여준다.

Step 7.

7. 소스가 끓으면 ②의 버섯과 튀긴 우엉을 넣고 살살 볶아 참기름과 후춧가루를 조금 넣어 마무리한다.

Step 8.

8. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

2月 가정식 상차림

시래기, 우엉, 딸기를 이용한 가정식 상차림

2月 단체급식 상차림

시래기, 우엉, 딸기를 이용한 단체급식 상차림

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