건강음식레시피

귤소스 & 생선스테이크 (1月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료: 귤 2개
▶ 부재료: 냉동대구 1/2마리, 애호박 1/4개, 토마토 1/2개, 가지 1/2개, 레몬즙 15g, 버터 20g, 소금 5g, 후추 약간, 전분 12g, 맛간장 100g, 파슬리가루 약간

Step 1.

1. 귤은 깨끗이 씻어 겉껍질을 벗기고, 속껍질을 제거하여 알맹이를 버터로 살짝 볶고 레몬즙을 뿌린다.

Step 2.

2. ①의 재료를 믹서기로 갈고 소금과 후추로 간을 하여 준비한다.

Step 3.

3. 애호박, 가지, 토마토는 깨끗이 씻어 둥글게 썰어서 준비한다.

Step 4.

4. 냉동대구는 녹여서 가시를 제거하고 소금과 후추를 뿌리고, 표면에 소금이 보이지 않으면 물기를 제거하고 전분을 묻혀 달궈진 팬에 기름을 두르고 지져 준 후 맛간장이 보글보글 끓으면 지진 대구를 올려 윤기나게 졸인다.

Step 5.

5. 동그랗게 자른 애호박, 가지, 토마토는 소금을 살짝 뿌리고 그릴팬에 구워서 준비한다.

Step 6.

6. 준비된 생선과 야채를 귤소스와 함께 예쁘게 담아낸다.

단체급식

▶ 생선은 흰살생선을 이용하면 좋다.
▶ 맛간장에 귤소스를 넣어 활용해도 좋다.

Tip

▶ 맛간장 비율
☞ 간장:물:양파:마늘:조청:통후추:다시마:대파:건표고버섯:건고추:무=1L:1L:2개:1/2컵:500g:30g:45cm:2대:5개:3개:300g을 1/3정도의 양이 될때까지 중간 불에서 졸인다.

1月 식재료

1月 가정식 상차림

찹쌀, 도라지, 귤을 이용한 가정식 상차림

1月 단체급식 상차림

찹쌀, 도라지, 귤을 이용한 단체급식 상차림

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