多種頭薯芋, 可以代食.山藥ㆍ茨ㆍ百合ㆍ葛瀝粉, 可充飢.食包子當用醋, 食饅頭當用梅血羹.盖包氣之物, 必當用醋與血, 破氣, 侵晨食粥, 能暢胃氣, 生津液.採嫩栢葉, 線繫, 垂掛大甕中, 紙糊甕口, 經月餘, 乾則取出爲末, 靑翠, 可以調湯代茶, 不宜見風.老人常以生牛乳煮粥, 食之有益.夏月熟肉, 單用醋煮, 可留旬日.麵不宜過水, 以湯候冷, 代水用之.熟水, 用陳紫蘇妙.春宜食麥, 夏宜食菉豆, 秋宜食黍.茶宜漱口, 不宜多.熟食不宜熱嚼, 生食不宜.候已飢則進食, 食不厭熟嚼, 候已渴而引飮, 飮不厭細.待飢甚而後食, 食不可太飽, 待渴甚而後飮, 飮不可太頻.食不厭精細, 飮不厭溫熟.凡食麵, 硬作熟, 湯深煮, 則無毒.食後, 如欲飮酒, 須先以酒嚥去目漢椒三兩粒, 則不爲病. 계두실(鷄頭實, 가시연)과 마와 토란을 많이 심으면 식사 대신 먹을 수 있다. 산약(山藥, 마), 부자(茨, 올방개), 백합, 갈력분(葛瀝粉, 칡가루)은 허기를 채울 수 있다. 포자(包子)를 먹을 때는 식초가 있어야 하고, 만두를 먹을 때는 매실과 선지국[血羹]이 있어야 한다. 대체로 어떤 기운을 지닌 것을 싼 음식[包氣之物]을 먹을 때는 반드시 초와 혈(血)을 먹어서 기운을 깨뜨려야 한다. 새벽에 죽을 먹으면 위기(胃氣)가 잘 퍼지고 진액이 생긴다. 여린 측백 잎을 따다가 실에 묶어 큰 항아리 속에 늘어뜨려 걸어둔 후 종이로 항아리입구를 발라둔다. 한 달여 지나 마르면 꺼내서 가루 내면 푸른 비취빛이 돈다. 이것을 끓인 물에 타서 차 대신 마시는데, 바람을 쏘이지 말아야 한다. 노인이 늘 생우유로 죽을 쑤어 먹으면 유익하다. 여름에 고기를 익힐 때 식초로만 삶으면 열흘 동안 두어도 괜찮다. 밀가루 반죽에는 찬물이 알맞지 않으니, 물을 끓여 식으면 대신 쓴다. 물을 끓일 때 묵은 자소(紫蘇, 차조기)를 넣으면 좋다. 봄에는 보리를 먹는 것이 좋고 여름에는 녹두를 먹는 것이 좋으며, 가을에는 기장을 먹는 것이 좋다. 차는 입가심 정도로만 마시고 많이 마시지 않는 것이 좋다. 익힌 음식은 지나치게 씹는 것이 좋지 않고 생 음식은 대충 씹고 삼키는 것이 좋지 않다. 배가 고파야 밥을 먹되 잘 씹어 먹도록 하며, 갈증이 나야 물을 마시되 조금씩 마신다. 몹시 허기져야 밥을 먹되 너무 많이 먹지 않도록 한다. 갈증이 심하게 나야 물을 마시되 너무 자주 마시지 않도록 한다. 음식은 질이 좋고 잘게 썬 것이 좋고 마실 물은 따뜻하고 익힌 것이 좋다. 밀가루음식을 먹을 때는 밀가루를 끓인 물에 되게 반죽하여 끓는 물에 오래도록 삶아야 독이 없어진다. 밀가루음식을 먹은 후에 술을 마시고자 할 때는 먼저 눈을 제거한 한초(漢椒, 천초) 두 세알을 술로 삼켜야 병이 나지 않는다.
년도
1445-1477
기타
266(264)
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
