술밑


식품명	술밑

식품코드	102901

분류	주류 > 기타 > 기타

발행기관	한국한의학연구원

학술지명	한의학고전DB

권호	意方合部卷之三 > 釀酒方 > 經驗 > 香法

문헌(논문)명

의방합편(의방합부)(醫方合編(意方合部))

저자

미상 (未詳)

효능/처방전

造麴, 以麥磨之, 不篩其末, 每圓, 入一斗, 碎菉豆一合, 調和造作.
白米十斗, 粘米一斗, 百洗, 蒸出, 以熱水十五甁調和, 待其水盡入于蒸飯, 然後鋪之於上, 寒之, 良久, 麴末一斗五升, 腐本一甁, 調和釀之.
누룩을 만드는데 보리를 갈고 그 가루를 체질하지 않는다.
매 덩이마다 갈아 놓은 보리 1말과 부순 녹두 1홉을 넣고 잘 섞어 누룩을 만든다.
흰쌀 10말, 찹쌀 1말을 100번 씻어 찌고 뜨거운 물 15병을 부어 잘 섞는다.
그 물이 다 찐 밥에 스며들면 멍석 위에 펼쳐 널어 식힌다.
한참 뒤 여기에 누룩가루 1말5되와 술밑 1병을 고루 섞어 발효시킨다.

년도

미상

기타

3冊/ 34.9×23.2cm

전통식품백과, 한방식품백과

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