술밑


식품명	술밑

식품코드	102901

분류	주류 > 기타 > 기타

발행기관	한국한의학연구원

학술지명	한의학고전DB

권호	意方合部卷之三 > 釀酒方 > 經驗 > 白霞酒

문헌(논문)명

의방합편(의방합부)(醫方合編(意方合部))

저자

미상 (未詳)

효능/처방전

俗稱方文酒.
白米一斗, 百洗作末, 盛于器, 以熟水三甁, 乘沸調和, 待冷, 曲末一升五合, 腐本一升調極均, 入瓮, 第一云, 過三四日, 待熟, 又以白米二斗, 百洗, 熟蒸, 以沸湯六甁調和, 待冷, 與本釀, 添曲末一升調和, 過七八日乃熱, 以紙心燃火, 入于瓮內, 驗其生熟, 熟則火不滅, 生則滅, 此後切勿添他水.
속칭 방문주(方文酒)이다.
흰쌀 1말을 100번 씻어 가루로 만들어 그릇에 담는다.
물 3병을 끓여 끓고 있을 때 쌀가루를 넣고 식으면 누룩가루 1되 5홉과 술밑[腐本] 1되를 잘 섞어 독에 넣는다.
3-4일이 지나 숙성이 되기를 기다린다.
다시 흰쌀 2말을 100번 씻어 익도록 쪄서 끓는 물 6병을 붓고 식기를 기다렸다가 밑술을 넣고 발효시키는데, 누룩가루 1되를 넣어 잘 섞는다.
7-8일이 지나면 숙성이 되는데, 종이 심지에 불을 붙여 독안에 넣어 그 숙성 여부를 시험한다.
숙성되었으면 불이 꺼지지 않지만 숙성되지 않았으면 꺼진다.
이때부터는 절대 다른 물을 첨가하면 안 된다.

년도

미상

기타

3冊/ 34.9×23.2cm

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.