술밑


식품명	술밑

식품코드	102901

분류	주류 > 기타 > 기타

발행기관	한국한의학연구원

학술지명	한의학고전DB

권호	意方合部卷之三 > 釀酒方 > 經驗 > 五加皮酒

문헌(논문)명

의방합편(의방합부)(醫方合編(意方合部))

저자

미상 (未詳)

효능/처방전

四五月, 去外皮, 用一斤, 乾則十兩, 冬月, 竝外皮, 倍入, 水十甁煎至五甁.
用白米一斗, 百洗作末, 以五加皮煎水三甁.
欲作旨酒, 用二甁半, 乘沸調和, 待冷, 曲末五合, 眞末腐本一升, 調, 入瓮, 爛熟後, 以白米二斗, 百洗熟蒸, 以五加水六甁, 調和待冷, 與本釀同和以釀, 待熟上槽, 雖釀累斗煎水, 用曲, 倣此爲例, 且凡調水時, 切勿用他水.
4-5월에 겉껍질을 제거한 것 1근을 말리면 10냥이 된다.
겨울에는 겉껍질이 있는 채로 두 배의 양을 넣는다.
물 10병을 붓고 5병이 될 때까지 달인다.
흰쌀 1말을 100번 씻어 가루 내어 오가피 달인 물 3병-만일 맛좋은 술을 만들려면 2병 반-이 끓고 있을 때 고루 섞는다.
식기를 기다려 누룩 가루 5홉과 밀가루로 만든 술밑 1되를 고루 섞어 독에 넣고 잘 숙성시킨다.
흰쌀 2되를 100번 씻어 찌고 오가피 달인 물 6병을 부어 잘 섞는다.
식기를 기다려 준비해둔 밑술과 섞어서 발효시키는데 잘 숙성되면 술주자에 얹는다.
발효시킬 때 여러 말의 달인 물이 필요하지만 누룩을 쓸 때는 이것을 기준으로 한다.
또 물을 탈 때는 절대 다른 물을 쓰면 안 된다.

년도

미상

기타

3冊/ 34.9×23.2cm

전통식품백과, 한방식품백과

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