더덕절임


식품명	더덕절임

식품코드	101075

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국한의학연구원

학술지명	한의학고전DB

권호	意方合部卷之三 > 救荒穀方 > 作醬法

문헌(논문)명

의방합편(의방합부)(醫方合編(意方合部))

저자

미상 (未詳)

효능/처방전

沙蔘, 桔梗, 去蘆頭, 洗乾, 末篩過, 入袋浸水, 去苦味, 緊握去水, 入瓮, 約末十斗, 末醬一二斗, 鹽水量宜, 沈之, 皆熟爲醬.
사삼(沙蔘, 더덕)과 길경(桔梗, 도라지)을 노두(蘆頭, 싹이 돋았던 머리)를 제거하고 깨끗이 씻어 말려 찧어 가루 낸 것을 체로 걸려 자루에 넣고 물에 담가 쓴 맛을 제거한 후 잘 짜서 물기를 빼고 독에 넣는다.
그 가루 10말과 메주 1-2말에 소금물 적당량을 부어 담그는데 다 익으면 장(醬)이 된다.

년도

미상

기타

3冊/ 34.9×23.2cm

전통식품백과, 한방식품백과

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