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■ 분류 > 장아찌(Pickled and Fermented Vegetables[JANGAJJI])

채소를 소금이나 장에 절여서 숙성시켜 먹는 음식이다. 제철에 많이 나는 채소류를 된장, 간장, 막장, 고추장 속에 넣어 오랜 시간을 두고 삭혀 먹는 저장 음식의 진수다.

Jangajji is seasonal vegetables that are marinated and pickled in doenjang , soy sauce, makjang , and gochujang and left for a long period of time to ferment. It is one of the most popular types of preserved foods in Korea.

h3mark nogakjangajji

한국어 노각장아찌

노각장아찌

노각은 늙은 오이를 말한다. 껍질 벗긴 노각을 소금에 살짝 절인 후 채반에 널어 1~2일간 햇볕에 말린 후 항아리에 술지개미와 노각을 켜켜이 담아 서늘한 곳에 둔다. 맛이 들면 꺼내어 물에 씻은 후 갖은 양념하거나 그냥 먹어도 좋다.

영어 Pickled Yellow Cucumber

Yellowish cucumbers peeled, lightly salted, sun-dried for one to two days, and alternately layered with suljigaemi (rice-wine filter cake) in an earthen pot kept in a cool place. Well-fermented cucumber is cleaned, sliced, and seasoned before serving. Or, it can be eaten without seasonings.

일본어 老いキュウリの漬物

老いキュウリは、熟しすぎて表面が黄色くなったキュウリのこと。皮をむいて、軽く塩漬けし、ざるで１～２日、日干しにする。その後、壷に酒粕と老いキュウリを層にして重ねて入れ、冷暗所で保管する。味が染みたら取り出して水ですすぎ、味をつけたりそのまま食べる。

중국어(1) 老黄瓜酱菜

老黄瓜去皮，用盐稍微腌渍后，放在柳条盘上在阳光下晒一到两天，再将其和酒糟一层一层叠放入坛子里，放置在阴凉处即可。等到完全入味发酵后，取出来洗净，放入各种调料搅拌或直接食用即可。

중국어(2) 老黃瓜醬菜

老黃瓜是指表面全部都變黃的很老的黃瓜。將老黃瓜剝皮、用鹽醃一會兒，然後放在柳條盤裡曬乾1~2天。在缸裡層層碼上酒粕與曬乾的老黃瓜，並放在陰涼處保存。等入味了拿出來用水沖洗後，加入各種調料拌著吃，或者直接吃也非常美味。

한식메뉴사전
한식메뉴사전은 국내.외 한식당 메뉴 700개를 외국인이 한식을 보다 쉽고 정확하게 이해하면서 즐길 수 있도록 한식진흥원, 농림축산식품부, 문화체육관광부, 국립국어원, 한국관광공사 등의 공동 프로젝트로 한식의 미각적이면서도 영양학적 우수성을 통일된 외국어로 표기하였다.
  • 자료출처 •농림축산식품부 문화체육관광부 국립국어원 한국관광공사 •한식진흥원
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