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■ 분류 > 장아찌(Pickled and Fermented Vegetables[JANGAJJI])

채소를 소금이나 장에 절여서 숙성시켜 먹는 음식이다. 제철에 많이 나는 채소류를 된장, 간장, 막장, 고추장 속에 넣어 오랜 시간을 두고 삭혀 먹는 저장 음식의 진수다.

Jangajji is seasonal vegetables that are marinated and pickled in doenjang , soy sauce, makjang , and gochujang and left for a long period of time to ferment. It is one of the most popular types of preserved foods in Korea.

juksunjangajji

죽순장아찌

죽순은 쌀뜨물을 넣고 삶아 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 항아리에 담고 달임 장을 끓여 붓는다. 4~5일 지난 후 간장을 따라내어 다시 끓여 식혀서 붓는 과정을 3회 반복한다. 한 달 정도 지나면 꺼내 갖은 양념해 먹는다.

Pickled Bamboo Shoot

Bamboo shoots boiled in rice water, peeled, washed, and drained. After the excess water is removed, the bamboo shoots are placed in an earthen pot and pickled in warm soy sauce that has been simmered. The soy sauce is drained after four to five days, simmered again, and poured back into the earthen pot. After this process is repeated three times, the bamboo shoots are ready to serve.