독특한 향과 아삭한 식감이 매력인 - 샐러리


영문명	Celery

분류	채소류 > 엽경채류

원산지	북미, 유럽, 아시아

주요산지	경기 안성, 강원 고성·횡성·태백, 전남 광양, 경남 김해·의령, 충남 예산

열량	100g당 26kcal

줄기와 잎, 뿌리와 씨까지 식용 가능한 향미채소

독특한 향과 아삭한 식감이 매력인 샐러리는 미나리과에 해당하는 식물로 원산지는 남유럽, 북아프리카, 서아시아이다. 서양 요리에서 빠지지 않는 중요한 식재료로 요리의 향미를 돋우는 데 활용되며, 가벼운 샐러드 요리나 채식 요리에도 즐겨 사용되고 있다. 원래 약용으로 사용했던 채소였으나 특유의 향과 맛 때문에 17세기 이후 유럽에서 식용으로 재배하기 시작했다. 보통 샐러리의 줄기와 잎을 먹지만 뿌리와 씨도 모두 식용이 가능하다. 유럽에서는 뿌리를 익혀 수프, 파스타 소스의 재료로 활용하고 잎과 줄기는 샐러드 등 생것으로 활용한다. 샐러리 줄기는 뿌리 쪽은 흰색에 가깝지만 위(잎 쪽)로 갈수록 초록색을 띠게 되는데 초록색이 진할수록 씁쓸한 맛도 진한 편이다.

♣ 버릴 것이 없는 채소, 샐러리의 영양

샐러리는 수분과 비타민이 매우 풍부한 채소다. 특히 눈에 수분을 공급해 주고 각막을 보호하는 비타민A 함유량이 많고 면역력을 증진시키는 비타민 B₁, B₂, C 등도 다량 함유되어있다. 또한 나트륨을 몸 밖으로 배출시키는 칼륨이 풍부하며 식이섬유 함유량이 많고 포만감을 줘 다이어트 음식으로도 효과적이다. 한편 샐러리에는 플라보노이드의 ‘아피제닌’이란 성분이 풍부한데 이는 뇌 신경세포 생성을 자극해 세포 성장 및 기억력 향상을 향상에 도움을 준다.

♣ 건강함이 가득한 샐러리 고르는 법

샐러리의 줄기는 굵고 길며 단단한 것이 좋다. 아래 심줄이 또렷하게 박혀있고 겉대와 속대의 굵기가 일정하며 연녹색을 띠는 것을 고른다. 눌렀을 때 움푹 들어가거나 포기가 갈라진 것은 바람이 들어 건조된 것으로 좋지 않다. 잎은 누렇게 되지 않고 광택 있는 녹색을 띠어야 한다.

♣식이섬유가 풍부한 샐러리 손질법

잔류농약을 제거하기 위해 바로 흐르는 물에 씻지 않고 10분 정도 물에 담가둔 후 손으로 저으며 씻은 후 흐르는 물에 씻는 것이 효과적이다. 세척 후 쌈 채소, 샐러드 등 생채로 이용할 경우에는 용도에 맞게 다듬은 후 사용하며 김치를 담글 때는 데친 후 곧바로 찬물에 헹구고 물기를 제거하여 사용한다. 장시간 데칠 경우 특유의 매운맛이 감소하기 때문에 살짝 데쳐야 한다.

♣ 영양 손실 막아주는 샐러리 보관방법

손질하지 않은 상태로 신문지에 싸 냉장고 신선실에 보관하면 3일 정도 신선도를 유지할 수 있다. 손질된 샐러리는 종이 타월에 싸서 냉장 보관한다.

♣ 음식궁합

사과의 펩틴성분이 콜레스테롤 성분을 배출시키고 칼륨이 몸속 염분을 배출해 혈압 상승을 억제시켜준다.

<그린스무디>

샐러리 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽·면	샐러리볶음밥
샐러드·숙채	각종 샐러드, 샐러리 무침
볶음	샐러리달걀볶음, 버섯샐러리볶음
김치·장아찌·젓갈	샐러리장아찌, 샐러리피클
기타	그린스무디