꾸준히 먹으면 암을 예방하는 - 방울양배추


영문명	Brussels sprouts

분류	채소류 > 엽경채류

원산지	북유럽

주요산지	전남 진도

열량	100g당 42kcal

양배추보다 더 많은 영양이 응축된 슈퍼 푸드

방울양배추는 타임지에서 선정한 3대 장수식품(올리브유, 양배추, 요구르트)에 속한다. 섬유질이 풍부할 뿐만 아니라 꾸준히 먹으면 암 예방 효과를 볼 수 있는데, 항산화 성분과 항암 기능 등의 효능이 뛰어나기 때문이다. 5세기에 북유럽에서 처음 먹기 시작했고 13세기부터 지금의 벨기에 브뤼셀에서 재배되어 이 이름을 가지게 되었다. 1587년에 처음으로 문헌에 언급되었으며, 16세기에는 네덜란드에서 인기 있는 채소로 여겨졌다. 저장성이 좋아서 야채가 부족한 겨울에 환영받았다. 재배 기간이 115일에서 120일로 긴 편이며, 방울 모양으로 양배추가 달리는데 지름이 3~4cm이고 1개의 무게는 10~15g 정도다. 우리나라에서도 재배가 이루어지고 있으나 그 양은 매우 적다. 양배추보다는 식감이 부드럽다.

♣ 슈퍼급으로 불리는 방울양배추의 영양

방울양배추는 비타민K가 하루 권장량의 156% 이상 들어있고 그 외에도 비타민 A, C(항산화물질), 비타민B₁, B₃, B9(엽산) 등이 풍부하다. 방울양배추에 들어있는 글루코시놀레이트로 만들어진 이소티오시아네이트는 소염작용을 하고 혈관 건강을 돕는다. 또 항산화 물질이 해독작용을 한다. 그 외에도 혈당을 조절하고 소화 기능을 돕고 피부 피용에도 좋은 영향을 끼친다. 방울양배추는 양배추보다 단백질 등 영양 함유량이 훨씬 높다. 생방울양배추는 유화성분으로 안 좋은 냄새가 나지만 열을 가하면 사라진다.

♣ 싱싱하고 맛있는 방울양배추 고르는 법

초록빛 가득 머금은 방울양배추는 파릇파릇 만물이 소생하는 봄이 제철이다. 선명한 녹색을 띤 것이 신선하며, 작을수록 달고 좀 큰 것은 쓴맛이 나기도 한다. 동그란 모양이 단단하고 애무지게 생긴 것이 좋다.

♣ 자그마한 영양 덩어리, 방울양배추 손질법

깨끗하게 씻는 것 외에 특별한 손질법이 필요 없는 방울양배추. 잎과 꼭지의 지저분한 것을 떼어내고 식초물에 담갔다가 헹궈 사용한다. 방울양배추는 구워서 먹었을 때 가장 맛있게 먹을 수 있다. 곁들이는 재료로 파마산치즈와 버터, 발사믹 식초, 베이컨, 피스타치오, 잣, 겨자, 밤, 후추 등과 섞어서 먹으면 맛있다.

♣ 영양 손실 막아주는 방울양배추 보관방법

지퍼백, 랩을 이용하거나 용기에 담아 냉장실 야채칸에 보관하는 것이 좋으며 물기 없이 밀폐 용기에 넣어 냉장보관하면 2주 정도 보관할 수 있다.

♣ 음식궁합

양배추와 오징어를 먹으면 다이어트에 효과가 있다. 양배추는 섬유질이 많고 저칼리며, 오징어는 고단백, 저지방식품이기 때문이다.

<Bacon-Brussels Sprout Skewers>

방울양배추 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
샐러드·볶음·구이	코올슬로 샐러드, 야채볶음, 피클, 칩, 레몬방울양배추 리조토, 로스트감자구이
기타	갈아서 주스로 이용, 생으로 먹기도 한다