늙지 않는 다는 장수 약재 - 구기자순


영문명	Goji berry

분류	채소류 > 엽채류

원산지	한국, 중국, 일본

주요산지	충남 청양 열량

열량	100g당 328kcal(구기자 열매)

구기자 열매의 효능을 오롯이 품고 있는 어린 새순

구기자순은 몇 천 년 전부터 사람들에게 잘 알려진 최고의 약재로 알려진 구기자나무의 새순을 말한다. 이른 봄 어린 새순을 똑똑 끊어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 바로 먹으면 고소하고 맛이 좋다. 구기자순은 독성이 없고 약효도 구기자 열매와 비슷하여 영양적으로 우수하고 맛도 좋은데, 젊음을 유지시켜주며 장수하는 약재로 잘 알려져 있다. 중국의 최고 의서인 <신농본초경>에 따르면 ‘오래 복용하면 근골을 강하게 하며 몸을 가볍게 하고 늙지 않는다’라고 기록되어 있다. <본초강목>에도 한 노인이 구기자를 오래먹고 백세가 넘도록 나는 듯이 빠르며 백발이 검어지고 빠진 이빨이 다시 돋아났다는 기록이 있을 정도로 신진대사를 원활하게 하는 약재로 알려져 있다. 구기자순은 나물이나 떡으로 많이 먹는데, 이른 봄에 순자르기를 할 때 연한 잎을 채취하여 끓는 물에 데쳐서 말려두었다가 뜨거운 물에 불려서 먹는다.

♣ 독성이 없다는 구기자순의 영양

구기자순에 들어있는 베타인(인진쑥의 12배가 많음)은 지방간 예방 등 간 보호 및 개선효과에 뛰어나며 혈압을 낮추고 콜레스테롤을 저하시켜 성인병을 예방시킨다. 비타민이 레몬의 21배나 많으며 항산화 효과가 뛰어나 노화를 방지하고 모공을 수축시켜 피부탄력을 높이는 작용이 있다. 또, 철분함량이 높아 뇌세포를 활성화시켜주며 관절 및 근육통 완화에도 도움이 되어 생명은 길게 하고 부작용과 독은 없는 귀중한 약재료 평가받는다. 3년 이상은 먹어야 그 효과가 나타난다고 한다.

♣ 영양 가득한 구기자순 고르는 법

해열, 당뇨, 노화방지 등에 효과가 있는 것으로 알려진 구기자순은 이른 봄에 수확하는데 벌레들이 좋아하는 약초다. 조금만 수확이 늦어도 벌레들에게 다 빼앗기기 때문에 잎이 돋으면 빨리 수확하는 것이 좋다. 파릇한 어린 새순이 좋고, 벌레가 먹었는지, 채취한 지 오래되어 수분이 마르지 않았는지 확인한다.

♣ 여리여리한 구기자순 손질법

이른 봄에 수확한 구기자순은 따뜻한 봄볕을 받으면 자라난 어린 순으로 따서 깨끗한 물에 살짝 씻는다. 말린 구기자순은 뜨거운 물에 담가 불린 후 찬물에 2-3번 헹궈 물기를 짜고 갖은 양념하여 무친다.

♣ 영양 손실 막아주는 구기자순 보관방법

손질이 잘 된 구기자순을 생으로 먹을 때에는 바로 사용하고 오랜 기간 보관할 때에는 햇볕에 바짝 말려 건조시킨 후 볶아서 건조한 곳에 보관한다.

♣ 음식궁합

봄의 구기자순은 나물이나 된장국으로 먹는데 구기자는 찬성분으로 소음인이 너무 많이 섭취하면 설사를 할 수 있다.

<구기자순 돌솥밥>

구기자순 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥	구기자순 나물밥, 구기자순 비빔밥
떡, 빵	구기자순갠떡, 구기자순쌀찐빵
반찬	구기자순 장아찌, 구기자순 나물무침, 구기자순 김치
기타	구기자순차, 구기자순 녹즙, 구기자순 발효액