미나리과의 향신채소 - 고수


영문명	Coriander

분류	채소류 > 엽채류

원산지	지중해 동부 연안

주요산지	강화도, 북한 열량

열량	100g당 44kcal

레몬 껍질과 세이지의 풍미를 지닌 허브 채소

미나리과의 한해살이풀로 코리앤더라고도 하며 중국에서 가장 좋아하는 향신료다. 고수는 로마인에 의해 유럽에 소개된 후, 육류의 저장을 위해 이용되었다. 오늘날 고수는 세계 각국에서 폭넓게 사용되고 있는데, 특히 태국, 인도, 중국과 유럽에서 많이 사용한다. 향이 일품이고 비린내를 없애는 데도 효과가 있으며 동양에서는 생것을 선호하고 서양은 씨앗을 사용한다. 동남아시아의 모든 음식에서 맡을 수 있는 독특한 향이 모두 고수에서 나온 것이다. 고수는 모든 부분이 식용 가능하다. 잎은 얼얼한 향을 가지고 있고, 말린 씨는 달콤하고 매운 감귤 맛과 향을 낸다. 씨앗은 주로 생선 및 가금류 요리와 채소 요리에 사용한다. 소시지, 카레, 고기를 굽기 전에 곱게 간 고수 씨를 발라 향을 가미하기도 한다.

♣ 진한 향이 특징인 고수의 영양

고수는 한방에서는 열매를 호유자라 하여 건위제·고혈압·거담제로 쓴다. 줄기와 잎은 소화를 잘 되게 하고 전립선염에 효과가 있다. 비타민A, C와 단백질 등 다량의 광물질과 비타민을 함유하고 있다. 고수와 사과를 함께 즙을 내어 마시면 혈액을 청결케 하고 특히 흡연자에게 좋은 음료가 된다. 고수는 풍을 치료하고 거염제로 쓰이며 신경쇠약을 치료하고 혈압을 낮춰 준다. 소화를 잘되게 하고 입냄새도 없앤다. 산후여성에게는 젖의 분비를 촉진해 주는 효과가 있다.

♣ 코리앤더로도 불리는 고수 고르는 법

좋은 고수는 잎과 줄기가 연한 것이 좋다. 특유의 비린 향과 매운맛이 살아있으며 물러져있지 않고 파릇하게 형태 유지가 되어 있는 것이 좋다.

♣ 작은 영양 덩어리, 고수 손질법

고수는 깨끗이 씻 고 그늘에 말려서 용도에 맞게 사용하는데 보통 잎은 향신료로 많이 쓰이기 때문에 말린 후에 사용하는 것이 좋다. 열매는 약이나 소스류로 사용하기 때문에 무른 것은 걸러주고 손질해준다.

♣ 영양 손실 막아주는 고수 보관방법

고수 열매는 말린 뒤에 병에 모아 냉동실에 보관해주는 것이 좋다. 잎은 바로 사용할 수 있도록 그늘에 자연건조 시킨 뒤에 신문지에 싸서 물기가 없도록 한 뒤 냉장보관 해준다.

♣ 음식궁합

차가운 성질의 고수와 따듯한 성질의 더덕을 1:1로 하여 진하게 달여 마시면 전립선염에 효과가 있다고 한다.

<고수 가니쉬(Coriander Garnish)>

고수 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
샐러드	고수샐러드, 고수김치, 고수쌈
스프양념	톰양꿍
쌈	베트남식 쌈과 포(pho)
향신료	카레 살사소스, 동남아 요리의 가니쉬(Garnish)