인디언들의 식용 작물이었던 - 해바라기씨


영문명	Sunflower seed

분류	특용작물류 > 종실류

원산지	북아메리카

주요산지	멕시코, 아르헨티나

열량	100g당 611kcal

암세포 발생을 억제하는 효능을 지닌 해바라기씨

해바라기씨는 실제로는 씨(seed)가 아닌 해바라기의 열매이다. 북아메리카의 인디언들의 식용 작물로 수천 년 전부터 식용 된 것으로 알려 졌으며, 스페인을 거쳐 1600년대 후반에 러시아에서 식용으로 인기를 얻게 된다. 해바라기씨는 단백질이 풍부하고 마가린이나 식용유를 만드는 데 쓰는 고급 식물성 기름이 많이 들어 있다. 러시아는 옛 소련 시절 기름용으로 검은색을 띤 작은 종자로 기름을 50% 정도 함유한 특별한 품종을 개발했고 덕분에 해바리기유가 러시아에서 가장 중요한 식용유가 되었다. 해바라기씨유는 세계에서 콩기름과 야자유 다음으로 중요한 식물성 기름인데, 보통 해바라기씨는 22-36%의 기름성분을 함유하며 핵은 44~56%의 기름과 단백질을 함유하고 있다. 해바라기의 종류는 리노레익, 하이 올레익, 누썬이 있는데, 그 중에 리노레익이 가장 대중적이다. 해가 드는 곳에서 가장 잘 자라며, 높이는 2m 내외로 종자인 열매는 꽃 한 송이에 1,000개 정도가 영근다. 동남아, 동유럽 등에서 껍질을 벗겨 알맹이는 먹고 껍질을 바닥에 뱃는 모습을 볼 수 있는데 이곳의 독특한 문화다.

♣ 효능 많은 해바라기 씨의 영양

해바라기씨에는 셀레늄이라고 하는 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이 성분이 암세포의 발생과 증식을 억제하는데 탁월한 효능이 있다고 알려져 있고 피부노화를 유발하는 활성산소 및 노폐물제거에 도움을 주어 피부미용에 뛰어난 효과를 보인다. 해바라기씨에 다량 함유된 엽산성분이 혈액순환에 효과가 좋아 고혈압이나 동맥경화등의 심혈관 질환 예방에 도움이 된다. 해바라기씨가 가지고 있는 다양한 비타민 성분이 신진대사를 촉진시키고 혈액순환을 개선시켜 면역체계 개선에 도움이 되어 외부의 바이러스나 세균 등에 저항할 수 있는 면역력을 강화시켜준다. 또 다른 성분으로 아연이 함유되어 있는데 이것은 뇌세포를 활성화하고, 기억력 및 인지능력 등의 뇌기능 향상에 도움을 주어 뇌 건강 증진에 효과를 볼 수 있다고 한다. 단 지방 함량이 높아 체중 조절에 주의하도록 한다.

♣ 맛있는 해바라기씨 고르는 법

간식으로도 인기가 놓은 해바라기씨 중 변종들은 줄무늬가 있는 커다란 씨를 맺는데, 이런 씨는 볶아서 간식으로 먹거나 껍데기는 다른 곡류와 섞어 새 모이로 쓴다. 씨앗 색깔이 누렇고 통통하며 모양은 고른 것이 좋다. 잘 말려져 있으며 오래되어 눅진 내가 나지 않은 것이 좋다.

♣ 작은 영양 덩어리, 해바라기씨 손질법

해바라기씨는 껍데기가 얇고 뻣뻣해 껍질 까는 것이 불편한데 젖은 가제 수건에 해바라기씨를 넣고 눌러서 살짝 비벼주면 쉽게 껍질을 벗겨낼 수 있다. 볶아내서 벗기는 방법도 있지만 비타민, 미네랄, 항산화성분 등 열에 약한 영양소가 어느 정도 파괴 될 수 있어 손이 많이 가지만 직접 손으로 까는 것이 가장 좋다.

♣ 영양 손실 막아주는 해바라기씨 보관방법

잘 밀봉하여 서늘한 그늘에서 보관하며 냉장보관하면 더욱 좋다. 특히 저장할 때 생선류나 마늘, 향신료 등의 자극적인 냄새를 지닌 것들과 함께 저장하지 말도록 해야 하며 되도록이면 콘크리트나 벽돌 등의 표면에 닿지 않도록 보관하는 것이 좋다.

♣ 음식궁합

해바라기씨등 견과류의 구리성분과 바나나의 유효성분이 상생작용을 하여, 적혈구 생성작용을 도와줌으로써 빈혈치료에 좋다.

해바라기씨 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
오일	해바라기씨유
볶음	해바라기씨고기볶음, 멸치해바라기씨볶음
간식	해바라기씨강정, 영양바
기타	생것 그대로 먹기도 한다. 해바라기씨버터