쌉싸래한 맛이 나는 천연 약초 - 씀바귀


영문명	Toothed ixeris

분류	채소류 > 산채류

원산지

주요산지	경기 가평·평택, 강원 정선·영월·춘천, 충남 당진

열량	100g당 55kcal

우리 땅에서 나고 자란 든든한 건강지킴이

봄나물 중 가장 쓴맛을 가진 씀바귀는 ‘고채’라고도 불리며, 특유의 쓴맛과 풍미로 뿌리와 잎 모두 식재로 활용되고 있다. 전국 각지의 풀밭이나 밭 가장자리 등에 분포하는 국화과의 여러해살이풀로 따라서는 쓴나물, 싸랑부리, 씸배나물, 쓴귀물이라고도 불린다. 이른 봄 채취한 뿌리와 어린순을 나물로 먹는다. 나물로 만들어 먹을 때는 쓴맛을 중화시키기 위해 물에 여러 시간 불려두기도 한다. 씀바귀의 특징이자 풍미를 돋워주는 쌉쌀한 맛은 이눌린이라는 성분으로 항암효과가 있는 것으로 알려졌다. 더불어 씀바귀는 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아줘 성인병을 예방하는 효능도 있다. 씀바귀는 자생력이 강해서 인가와 도로 근처에서도 잘 자라는데, 여기서 채취한 씀바귀에는 중금속이 다량 함유되어 있을 가능성이 크므로 주의해야 한다.

♣ 천연 약초로 불리는 씀바귀의 영양

씀바귀는 섬유질이 풍부하고 칼륨과 칼슘, 비타민C, 당질 등의 영양소가 포함돼 있어 위장을 튼튼하게 한다. 그뿐만 아니라 소화 기능을 돕고 열을 풀어 심신을 안정시켜주어 한방에서는 해열, 건위, 폐렴, 간염, 종기의 치료제로 쓰이고 있다. 면역력을 증진하고 질병에 대한 치유력을 높이며, 몸속 활성산소를 제거해 노화를 방지해주는 효능이 뛰어나다.

♣ 독특한 풍미를 지닌 씀바귀 고르는 법

씀바귀를 고를 때에는 잎이 싱싱하고 녹색이 선명한 것을 고른다. 또한 부드러운 어린잎으로 나물을 만들었을 때 질기지 않다. 씀바귀는 뿌리까지 모두 먹는 식재료이기 때문에 뿌리의 상태도 확인해야 하는데, 잔털이 없이 매끈하며 특유의 향이 나는 것이 좋다. 뿌리가 너무 굵은 것은 쓴맛이 강하고 질기므로 좋지 않고, 곰팡이나 썩은 내 등의 이취가 없어야 한다.

♣ 약초 뛰어난 씀바귀 손질법

뿌리를 먹는 식재료이기 때문에 뿌리에 묻은 흙을 여러 번 씻어내 주어야 하며, 뿌리에 거뭇거뭇한 부분을 칼로 긁어내고 잔털을 제거해준다. 씀바귀는 쓴맛이 강하기 때문에 데쳐서 찬물에 오래 우려낸 후 조리에 사용해야 하는데, 찬물 대신 쌀뜨물을 사용하면 효과적이다. 또한 씀바귀를 조리할 때 배즙을 넣으면 쓴맛을 어느 정도 줄일 수 있다.

♣ 영양 손실 막아주는 씀바귀 보관방법

씀바귀를 보관할 때는 젖은 종이나 키친타월 등에 씀바귀를 싸서 비닐 팩에 넣고 공기를 불어 넣어 냉장 보관하면 비교적 길게 싱싱한 상태를 유지할 수 있다. 냉동 보관을 할 때는 씀바귀를 깨끗이 씻은 후 물기를 완벽하게 제거하고 비닐 팩에 밀봉하여 보관하면 된다.

♣ 음식궁합

씀바귀를 돼지고기와 함께 먹으면 돼지고기의 느끼한 맛을 중화시킬 수 있고, 돼지고기의 산성을 씀바귀가 중화시켜 균형을 맞춰준다.