땅콩의 좋은 영양을 오롯이 품은 - 새싹땅콩


영문명	Sprout vegetable

분류	채소류 > 새싹채소.어린잎채소류

원산지

주요산지	아직 대량생산은 이루지지지 않음

열량	100g당 81kcal

땅콩의 영양이 응축된 종자를 발아시킨 영양 덩어리

땅콩을 약 1주일 정도 시설 내에서 수경 발아시켜 싹을 틔운 것이다. 콩나물과 같이 물로만 발아시켜 재배를 한다. 7일차에 수확한 새싹채소로 콩나물의 모양과 비슷하나, 조금 굵고 조금 더 짧은 것이 특징이다. 땅콩에는 원래 미량의 레스베라트롤 성분이 함유되어 있지만 땅콩이 발아, 성장하는 과정에서 레스베라트롤 성분이 대폭 증가하며 그 외에도 16종의 아미노산과 9종의 지방산, 아이소플라본 등이 다량 함유되어 있다. 머리는 땅콩 맛, 줄기는 콩나물 맛, 뿌리는 인삼 맛이 나는게 특징이다.

♣ 어린새싹, 새싹땅콩의 영양

땅콩종자를 수경재배로 발아시킨 새싹땅콩은 항산화물질인 폴리페놀(polyphenol)의 일종인 레스베라트롤이 레드와인보다 23개 많이 함유되어 암 예방 및 노화방지에 좋다고 한다. 사포닌이 홍삼의 6배 정도가 함유되어 몸 안의 기름기를 씻어 내준다. 또한 숙취해소에 좋다고 알려진 아스파라긴산이 콩나물의 8배라 효과가 있으며 비타민보다 40배 강한 항산화 물질 함유로 활성산소를 없애고 노화방지와 각종 질병에 효과가 좋은 채소로 알려져 있다.

♣ 영양 많은 새싹땅콩 고르는 법

잔뿌리가 살아있으며 새싹이 넘어지거나 휘어지지 않고 똑바로 선, 뿌리의 색깔이 깨끗하고 하얀색에 가까운 것을 고른다.

♣ 더 맛있게 먹는 새싹땅콩 손질법

수경재배로 키운 새싹채소로 특별한 손질법은 필요치 않다. 흐르는 물에 살랑살랑 흔들어가며 씻어 사용한다.