먹을수록 건강해지는 영양 채소
브로콜리는 야생 겨자(야생 양배추)에서 개조된 형질로 콜라비, 케일, 브뤼셀, 양배추등과 한 기류에 속한다. 향이 많이 나고 푸른빛이 도는데, 이 향기 때문에 싫어하는 이들도 있다. 우리가 먹는 브로콜리는 꽃부분이고 줄기는 꽃대라고 한다. 꽃 부분을 먹는 양배추 중 한 종류가 이탈리아에서 품종 개량되어 지금의 모습이 되었다고 한다. 유사한 식재료인 콜리플라워는 브로콜리의 변종이다. 상온에서도 모습이 변하지 않는 콜리플라워와 달리, 브로콜리는 수확 후 즉시 저온보관하지 않으면 변색되어 버리기 때문에 보존 기술이 발달하지 않았던 옛날에는 콜리플라워에 비해 유통량이 훨씬 적었다. 그러나 저온 유통 기술의 개발과 냉장고의 보급에 의해 1980년대부터 브로콜리의 생산·유통이 급속도로 확대되었다. 비타민C가 풍부한 브로콜리와 궁합이 잘 맞는 식품으로는 함께 먹으면 머리가 좋아지는 아몬드(비타민E), 비타민C가 강화되어 질병에 대한 저항력이 높아지는 오렌지 등을 추천한다.
♣ 파워 푸드로 불리는 브로콜리의 영양
브로콜리에는 고혈압 위험을 낮추는 칼륨이 100g당 370㎎이 들어 있고 임산부의 기형아 출산 위험을 낮추고 빈혈을 예방하는 엽산과 당뇨병 환자에게 유익한 크롬도 함유하고 있다. 한편 열량은 100g당 28㎉로 체중 감량을 하려고 식이요법 중인 사람에게도 좋다. 브로콜리를 즐겨 먹으면 폐암, 위암, 대장암, 유방암, 자궁암, 전립선암 등에 걸릴 위험이 낮아진다는 것이 여러 역학조사를 통해 알려져 있다. 브로콜리에 함유된 설포라판(Sulforaphane)과 인돌(Indole)화합물이 항암작용을 하는 것으로 알려졌다. 인돌은 에스트로젠에 민감하게 반응하는 유방암 세포의 성장 및 전이를 억제하는 효과가 있으며 비타민C가 풍부하고 칼슘의 흡수를 촉진하여 뼈의 건강을 돕는 역할을 한다. 이밖에도 야맹증 개선, 면역력증강, 피로회복에 좋다고 알려져 있다.
♣ 싱싱하고 맛있는 브로콜리의 고르는 법
브로콜리가 너무 큰 것은 색이 빨리 변하고 줄기가 질긴 경우가 대부분이기 때문에 고를 때는 색상은 녹색이 진한 것을 고르고 크기는 작으면서도 단단한 것으로 골라야 한다. 또한 봉오리가 꽉 다물어져 있고 중간이 볼록한 것이 좋다.
♣ 좀 더 맛있게 즐기는 브로콜리 손질법
시중에 판매되는 브로콜리는 판매중간에 꽃이 피는 것을 막기 위해 왁스처리를 한다. 따라서 식촛물에 30분가량 담갔다가 흐르는 물에 씻어주고 소금물에 데쳐 사용한다. 브로콜리를 뒤집어서 담가 놓으면 더 효과적이다. 이때 끓는물에 줄기를 먼저 넣고 송이를 나중에 넣어 살짝 데치면 색이 선명해지고 씹히는 맛을 살릴 수 있다. 줄기부분은 질길수 있으므로 껍질 부분을 깍은 후 데쳐서 먹는다.
♣ 영양 손실 막아주는 브로콜리 보관방법
브로콜리는 장기보관하기 힘들기에 빨리 먹는 것이 좋으나, 밀폐용기 혹은 지퍼백 등에 넣어서 냉장보관하면 3~4일정도 보관할 수 있다. 살짝 데친 브로콜리의 물기를 빼서 밀폐용기 혹은 지퍼백에 넣어 냉동보관 한다면 2~3주까지 보관 가능하다.
♣ 음식궁합
브로콜리는 바이러스의 저향력이 높고, 인터페론 분비를 촉진하는데, 양파가 이 작용을 도와 준다.
<브로콜리 샐러드>
브로콜리 건강식, 외식업소 활용
| 구분 |
메뉴 |
|
다이어트
|
브로콜리샐러드, 브로콜리 된장무침, 브로콜리 볶음
|
|
이유식·스프
|
브로콜리이유식, 브로콜리스프
|
|
주스
|
브로콜리 주스
|
|
팩
|
브로콜리 팩
|
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
•aT한국농수산식품유통공사 •한국외식산업경영연구원 •한국외식정보(주)
