마른옥돔

□ 국내산 형태적 특징

○ 눈이 선명하고 뺨에 삼각형의 은백색 무늬가 있다.

○ 꼬리지느러미에 4~5개의 노란색띠가 선명하게 나타난다.

○ 등쪽과 머리부분이 선명한 붉은색으로 진하며 광택이 난다.

□ 중국, 베트남산 형태적 특징

○ 눈이 혼탁하며, 몸은 약간 붉은색을 띠나 부분적으로 퇴색되어 있다.

○ 꼬리지느러미의 노란색 띠가 퇴색되고 부분적으로 절단되어 있다.

○ 중국, 베트남 등에서 냉동상태로 수입 후 해동되어 마른옥돔으로 가공된다.

○ 냉동품(수입산)은 해동 후 가공하며 척추에 혈흔이 남아 있다.

□ 중국(마른옥두어)산 형태적 특징

○ 등지느러미에 선명한 검은색 띠가 있다.

○ 눈 아래에서 위턱까지 2줄의 은백색의 줄이 있다.

○ 슴지느러미, 뒷지느러미의 기부를 지난다.

제주도 동쪽 해역에서 남쪽으로 수심 10~30m 사이의 대륙붕 가장자리에 걸쳐 서식한다. 마른 옥돔으로 가공 시 국내산은 피를 제거하고 말려 척추에 혈흔이 남아 있지 않고, 중국산은 어획 후 냉동 상태로 수입돼 국내에서 가공 시 척추에 혈흔이 남아 있는 경우도 있다.

□ 유통 특징

• 국내산 생물은 대부분 선어나 마른 옥돔으로 가공해 유통된다

• 수입산은 주로 마른 옥돔으로 가공해 판매한다

• 등이 선명하게 붉을수록 선도가 좋은 상태이다

• 수입산 가운데 중국산이 99%(2014년) 이상을 차지한다