참조기

□ 국내산 형태적 특징

○ 등쪽은 암회색을 띠고, 배쪽은 황금색을 띤다.

○ 꼬리자루가 짧고 두툼하다.

○ 입술이 붉은 색을 띠고, 눈 주위가 노랗다.

○ 각 지느러미는 노란 색을 띠고, 머리 상단부에 다이아몬드형(◇) 유상돌기가 있다.

□ 중국(부세)산 형태적 특징

○ 체고가 높고 비만도가 좋다.

○ 배쪽이 황금색을 띠고 가슴, 뒷지느러미도 황금색을 띤다.

○ 입의 바깥쪽은 노랗지만 안쪽은 홍색을 띠고 있다.

○ 형태가 바르고 손상부위가 없으며, 주로 냉장상태로 유통된다.

□ 기니(긴가이석태)산 형태적 특징

○ 뒷지느러미는 2번째 가시가 현저하게 길고 강하다.

○ 대부분 어체의 비늘 및 꼬리지느러미 2번째 가시를 제거하고 소금에 절여 약간 건조한 후 굴비 대용으로 유통된다.

○ 침조기라고 하지만 표준어는“긴가이석태”이다.

국내산과 중국산은 모두 같은 종이며 주로 서해를 비롯해 동중국해, 제주도 근해까지 서식한다. 서해 배타적경제수역(EEZ)에서 우리 어선이 잡으면 국내산, 중국 어선이 잡으면 중국산이 된다. 유통 과정의 차이로 중국산은 색깔이 퇴색된 경우가 있다. 우리 어선은 조업시 냉동시설이 좋아 냉동 관리가 잘되는 반면, 중국은 냉동시설이 열악해 선도 관리가 미흡한 편이다.

□ 유통 특징

• 국내산과 중국산은 외형으로 구분하기가 어렵다

• 수입산은 모두 중국산이며 냉동 상태로 수입된다

• 참조기를 소금에 절여 말린 굴비 형태로도 유통된다