갈치

□ 국내산 형태적 특징

○ 몸은 은백색으로 은빛 광택이 난다.

○ 눈동자는 검고, 눈 주위가 백색이다.

○ 실꼬리는 가늘고 길다.

□ 중국산 형태적 특징

○ 국내산과 비슷하나 비늘의 손상이 다소 있다.

○ 눈동자가 검고 눈주위가 유백색이다.

○ 실꼬리가 짧고 굵으며, 대부분 육질속에 이석이 있다.

○ 대부분냉동상태로유통된다.

□ 인도네시아산 형태적 특징

○ 몸 색은 은백색이다.

○ 안구(眼球)가 노랗고, 등지느러미가 노란색으로 실꼬리부분까지 이어졌다.

○ 실꼬리가 짧고 굵으며, 대부분 육질속에 이석이 있다.

○ 냉장 또는 냉동상태로 유통되며, 백화점 또는 대형유통점 등지에서는 절단 유통된다.

어린 갈치는 동물성 플랑크톤을 주로 먹지만 더 자라면 작은 물고기나 새우, 게 등을 먹고 산다. 낮에는 바닥이 모래나 펄질인 깊은 곳에 있다가 밤이 되면 수면 가까이 떠 올라온다. 굶주리면 제 꼬리를 뜯어먹고 서로 꼬리를 잘라먹기도 한다. 7~11월 사이에 많이 잡힌다. 주로 저층트롤어업이나 낚시로 잡는다.

□ 유통 특징

• 최근에는 중국보다 세네갈산 수입이 많아졌다

• 국내산은 어획 방법에 따라 은갈치와 먹갈치로 나뉜다

• 국내산과 일본산은 선어로, 다른 수입산은 냉동 상태로 유통된다

• 수입산은 해동 직후 하루 정도 지나면 눈 색깔이 노랗게 변한다