파프리카


식품코드	219876

분류	농산물> 열매류

월	11월

월별농식품	05,06,07,08,09,10,11,

생산시기	5월~11월

주요산지	진주,고성,창녕,강진,밀양 등

주요품종	-

구입요령

꼭지가 선명한 색을 띠고, 표피가 두껍고 광택이 나며, 과육이 단단해야 신선해요. 뒤틀렸거나 형태가 통통하지 않으면 좋지 않아요. 꼭지부분이 마르지 않고 겉에 흠집이 없어야 좋겠죠 오래 된 것은 꼭지 부분부터 부패하므로 주의해야 하며, 과실이 단단하지 못하면 숙성기를 놓쳤거나 오래된 것입니다. 참고로, 파프리카는 피망과 같은 품종이지만 개량종이라서 영양과 모양에 차이가 난답니다.

조리법

파프리카를 가장 잘 먹는 법은 생으로, 다양한 여러 색깔의 파프리카를 골고루 섞어먹는 것입니다. 또 비타민이 풍부해서 육류의 동물성 단백질과 함께 섭취해도 좋습니다. 지용성인 베타카로틴은 기름과 함께 조리하면 흡수율이 높아지지만, 가열을 오래하면 비타민 C가 파괴되므로 조리시간이 짧아야 좋습니다. 한식을 비롯한 여러 음식에도 두루 잘 어울리는데, 샐러드를 만들거나 주스로도 섭취할 수 있고 볶음요리나 조림에도 이용합니다.

손질요령

파프리카는 손질법이 간단해요. 조리하기 전에 깨끗한 물에 씻어서 꼭지를 떼어 내면 됩니다. 씨를 제거하려면, 파프리카의 위와 아래를 칼로 자르고 씨를 칼로 돌려 파냅니다. 그리고 몸통을 펼쳐서 가지런히 자르면 모양이 훨씬 예쁘죠. 파프리카의 보관은 하나씩 랩을 씌워두면 오래 보관이 가능해요. 보관온도가 5℃이하일 경우 반점이 생기고, 내부의 씨가 변합니다. 따라서 오래 보관할 경우에는 표면의 수분을 완전히 없앤 후에 비닐봉지에 담아 냉장 보관합니다.