녹두


식품코드	219914

분류	농산물> 곡물류

월	10월

월별농식품	09,10,

생산시기	9월~10월

주요산지	정읍,무안,파주,제주도

주요품종	녹색종, 갈색종, 흑색종, 황색종

구입요령

녹두를 고를 때는 낟알이 충실하고 고른 것, 노란빛이 나고 녹색을 띠는 것을 고릅니다. 깐 녹두를 고를 때는, 이물질이 적게 섞이고 잘게 부서진 것이 없으며 벌레가 먹지 않은 것이 좋아요. 국산 녹두는 껍질이 거칠고 손으로 비비면 하얀 분이 묻어나오며, 알이 작고 크기가 고르지 않습니다. 또 국산은 미숙과가 섞여있어 물을 빨아들이지 않는 낟알이 많고 부푸는 속도가 느린 편입니다. 이에 비해 수입산은 껍질이 매끈하고 윤택이 나며 벌레를 거의 안 먹고, 색상은 연녹색에 알이 굵고 고르게 생겼어요. 또 물을 빨아들여 부푸는 속도가 빠른 편입니다.

조리법

녹두는 녹두빈대떡이나 청포묵, 떡고물, 숙주나물, 녹두묵, 녹두칼국수 등 평소의 식생활에서 널리 이용되는 별미 식품이에요. 고구마의 전분과 혼합하여 당면원료로도 사용되며, 녹두의 껍질을 벗기고 쌀과 함께 끓인 녹두죽은 영양이 부족한 아이들이나 노인들에게 좋은 보양식이 됩니다. 녹두차는 삶은 녹두를 으깨어서 만든 녹두 액에 소금으로 간을 해서 마시는데, 열을 내리게 하고 소갈증에 좋다고 해요. 녹두편은 종이 켜 대신 녹두고물을 얹어가며 쪄내는 떡이고, 녹두의 싹으로는 숙주나물을 해먹는 등 다양하게 활용할 수 있답니다.

손질요령

녹두는 이물질이 많이 들어가고, 미숙과도 많아 잘 골라내야 합니다. 선별을 한 녹두는 껍질을 깐 다음에 8시간가량 물에 불립니다. 불린 녹두는 채반에 받쳐서 물기를 빼 준 다음 분쇄기에 갈아서 전을 부치거나, 삶아서 으깬 다음 죽으로 이용할 수 있습니다. 녹두는 서늘한 곳에 공기가 통하도록 보관하거나, 더운 철에는 냉장 보관을 합니다. 한편, 녹두의 주성분은 전분이므로 갈아서 분말로 만들면 피부에 발라서 미용에 편리하게 사용할 수 있고, 여러 요리에도 다양하게 활용할 수 있답니다.