칡


식품코드	219849

분류	농산물> 채소류

월	9월

월별농식품	09,10,

생산시기	9월~10월

주요산지	경북,강원,충북

주요품종	Pueraria lobata Ohwi, 암칡, 수칡

구입요령

전체적으로 갈색 털이 있고 무거운 것이 좋습니다. 칡은 너무 가늘어도 맛과 향이 없고 너무 굵어도 안됩니다. 칡은 제철에 캔 것인지, 국내산 칡인지, 말린 칡인지 생 칡인지에 따라 함유 성분 등과 그 영양의 정도가 달라집니다. 좋은 효과를 기대하려면 국산 칡을 섭취하는 것이 좋고, 그 중에서도 이름 봄까지 캔 재철 생 칡을 사용해야합니다. 특히 겨울부터 이른 봄까지 캔 제철 칡 중에서도 직경이 13센티 이상인 암 칡만을 사용할수록 특유의 진하면서도 달달한 끝 맛을 느낄 수 있기 때문에 좋습니다.

조리법

주로 즙을 추출하여 마시고, 녹말 성분이 많아 떡이나 국수를 만들어 먹기도 합니다. 생 칡을 절구에 찧어서 액이 나오게 되면 앙금을 밀가루 반죽에 넣어서 칼국수를 만들어 드시면 쫀득하고 달짝지근하면서도 맛이 아주 좋은 칡 국수를 드실 수 있습니다. 겨울 야생 칡을 첨가물 없이 순수한 칡즙을 달여 먹으면 온전히 칡의 효과를 볼 수 있다 합니다.

손질요령

흙탕물이 나오지 않을 정도로 흐르는 물에 깨끗이 씻어 털을 제거하고 햇볕에 잘 말립니다. 혹은 통째로 신문지에 잘 싸서 직사광선을 피해 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관합니다. 보통 보관일은 10일정도 됩니다. 칡은 보통 즙을 내어 먹는데 상온에 보관 시 2틀이면 봉지가 부풀어 오르고, 냉장보관 시 5일이면 상합니다. 때문에 진공포장 된 생 칡즙을 냉동보관해서 먹기 전에 꺼내두어 먹으면 오래 섭취할 수 있습니다.