마늘


식품코드	219934

분류	농산물> 채소류

월	4월

월별농식품	03,04,05,

생산시기	3월~5월

주요산지	전라남도,충청도

주요품종	마늘-누리, 만산, 한산

구입요령

겉껍질이 단단하고 무게감이 있으며 하얗게 부풀어 있는 것이 좋습니다. 쪽수가 적고 짜임새가 알차 보이는 것을 고르고 싹이 돋거나 썩은 부분이 있으면 구매하지 않은 것이 좋습니다. 또한 마늘쪽이 너무 크지 않고 마늘 대에서 마늘이 너무 벌어지지 않은 것이 조금 덜 맵고 덜 아립니다. 저렴하게 구입하려면 6월 중순 이후 망마늘로 직거래 구입하는 게 좋습니다.

조리법

마늘은 물에 불려놓으면 껍질을 벗기기 쉽습니다. 망에 넣어서 10-15도의 서늘한 곳에 보관합니다. 보관 기한은 1개월이 적당합니다. 마늘을 까고 나서 손가락 끝에 밴 냄새는 식초 몇 방울을 떨어뜨린 후 씻으면 말끔히 없어집니다. 보통 한국음식엔 다진 만들이 많이 들어가, 마늘을 미리 까서 갈은 후 냉장 혹은 냉동 보관하면 요리할 때 보다 쉽게 꺼내 사용 할 수 있습니다.

손질요령

생마늘을 취향에 따라 통으로 혹은 편으로 썰어서 양념에 찍어 먹습니다.혹은 통으로 넣어 육수를 내거나 구워 먹기도 하고,장아찌를 만들어 삭혀 먹기도 합니다.찌개나 국에 넣을 때엔 다져넣어 감칠 맛을 더합니다.마늘을 먹은 후 마늘 냄새를 없애고 싶으면 우유를 천천히 마시거나 녹즙 또는 자스민차,허브차를 약간 진하게 타서 마시면 좋습니다.

효능

-마늘의 대표적인 알리신이 식중독균을 죽이고 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있음-소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춰줌-정력이나 원기를 보하는 강장제 효과가 있음-생마늘을 먹으면 위가 쓰림을 느끼는 것은 마늘이 위 점막을 자극해 위 점막의 기능을 강화 시키는 것

•농림축산식품부 농림수산식품교육문화정보원

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