콩잎


식품코드	219936

분류	농산물> 채소류

월	10월

월별농식품	09,10,

생산시기	9월~10월

주요산지	경상남도

주요품종	청엽 1호, 대원, 대풍, 황금, 서리태

구입요령

잎은 크지 않고 색이 선명하게 곱고 만져서 부드러운 것이 좋아 질기지 않은 연한 어린잎이 좋습니다. 꼭지 부분을 만져서 억세지 않고 부드러운 것을 고르세요. 깨끗한 밭과 환경에서 재배된 콩잎이 맛이 좋습니다. 벌레를 먹은 것이나 찢어진 것들은 피하는 것은 피해야 합니다. 또 붉은 반점이나 검은 색이 있고 냄새가 이상한 것들은 싱싱하지 못한 것들입니다.

조리법

콩잎을 먹는 방법은 다양합니다. 보통 콩잎김치 혹은 콩잎장아찌로 만들어 먹습니다. 밥 위에 쪄서 된장이랑 간장을 곁들어 쌈으로 먹는 법도 있고, 단풍든 콩잎을 말려 뒀다고 겨울에 생선과 지지거나 나물로 무쳐먹는 것도 별미입니다. 밀가루를 푼물을 끓이고 식혀 소금 간하여서, 20장씩 묶은 콩잎과 채 썬 마늘과 생강, 어슷하게 썬 풋고추와 붉은 고추를 넣어 담그면 경상도식 콩잎물김치를 만들 수 있습니다.

손질요령

억세지 않고 연한 콩잎을 골라 깨끗이 씻어 차곡차곡 개어 물기를 제거 한 후 소쿠리에 건진 다음 각 요리에 이용합니다. 콩잎은 비닐봉지에 담아 냉장 보관 합니다. 보통 절여서 오래 보관해 먹습니다. 줄기까지 함께 따진 콩잎은 줄기를 떼고 연한 잎쪽만 사용합니다. 또 콩잎은 주로 장아찌를 만들어 먹으면 오랫동안 보관할 수 있습니다.

효능

-콩잎에 있는 이소플라빈이 당뇨나 비만, 성인병, 유방암 등의 각종 질병에 대해 예방 효과가 뛰어남-지방이 몸에 흡수되는 것을 방해하는 효과가 있어 다이어트 음식으로 좋음-항산화효능을 기반으로 고지혈증, 동맥경화, 폐암에 효과적-혈액내에 동먁경화를 촉진하는 나쁜 콜레스테롤인 LDL의 산화를 강력히 억제해 동맥경화를 예방

•농림축산식품부 농림수산식품교육문화정보원

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