엉겅퀴


식품코드	219941

분류	농산물>채소류

월	6월

월별농식품	05,06,07,

생산시기	5월~7월

주요산지	강원도

주요품종	밀크시슬, 가시엉겅퀴, 고려엉겅퀴, 흰가시엉겅퀴

구입요령

잎이 연하고 뿌리가 곧게 펴진 것이 좋습니다. 엉겅퀴는 실리마린이라는 성분이 많이 들어 있어 유명한데, 그 중에서도 엉겅퀴뿌리 부분에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있습니다. 잎이나 줄기, 꽃에도 물로 들어 있긴 하지만 유독 뿌리에 약성이 몰려있다고 합니다. 엉겅퀴를 약초로 쓸 경우에 1m 이상 크게 자란 자연산엉겅퀴의 뿌리만 모아 놓은 것을 구입하는 것을 추천합니다.

조리법

엉겅퀴를 먹는 방법에는 엉겅퀴즙, 엉겅퀴차, 그리고 엉겅퀴 효소로 먹는 방법 등 다양한 방법이 있습니다. 우선, 엉겅퀴를 즙으로 드시려면 생 엉겅퀴를 녹즙기로 갈아 생즙을 내어 만들면 됩니다. 주의할 점은 하루 적정 섭취량이 소주잔으로 한잔 정도 양이라고 합니다. 두 번째 방법으로 엉겅퀴를 차로 먹는 방법은, 엉겅퀴를 구입하여 엉겅퀴 3배정도 되는 양의 물을 넣고 약한 불에 연하게 울어내어 차로 마시면 됩니다. 엉겅퀴의 어린 순은 나물로 먹기도 하며, 가을에 줄기와 잎을 그늘에 말려 한방 약재로 이용합니다.

손질요령

잔뿌리는 정리하고 질긴 잎은 잘라서 깨끗이 씻어 말립니다. 밀봉하여 냉장보관하면 30일 정도 보관 가능합니다. 생엉겅퀴의뿌리의 경우 독성이 있기 때문에 반드시 말려서 사용해야 합니다. 한의학에서 말하는 법제의 과정 중 하나가 바로 건조입니다. 알칼로이드 계통의 화합물인 약초의 독성들은 휘발성이 강해서 잘만 말려주면 얼마든지 제거가 가능하기 때문에 말린 것을 사용하는 것이 좋습니다. 엉겅퀴를 모두 말린 후, 사용할 때 흐르는 물에 한 번 씻은 다음 그대로 사용하면 됩니다.