콜리플라워


식품코드	219811

분류	농산물> 채소류> 화채류

월	12월

월별농식품	09,10,11,12,

생산시기	9월~12월

주요산지	제주도,강원 평창,경기 용인,대전,경남 김해

주요품종	-

구입요령

콜리플라워는 브로콜리와 고르는 기준이 비슷한데요. 꽃봉오리가 그리 크지 않으면서 깨끗한 것이 좋습니다. 전체적으로 균일한 흰 색에 얼룩이 없으면서 둥근 모양을 유지하는 것이 좋으며, 꽃봉오리가 빈틈없이 촘촘하게 붙어 있어야 합니다. 솜털이나 벌레가 있거나, 작은 잎이 돋아난 것은 되도록 피하는 것이 좋습니다. 콜리플라워를 반으로 잘랐을 때 여기저기 회색반점이 보인다면 신선도가 떨어졌다는 것을 의미합니다.

조리법

콜리플라워를 생으로 먹으면 떫은맛이 강하게 느껴지기 때문에 데쳐 먹는 것이 좋습니다. 콜리플라워가 잠길 만큼의 물에 식초와 밀가루를 조금 넣어준 후 끓이다가 콜리플라워를 넣어 데친 후 식혀서 샐러드에 주로 사용합니다. 이때 찬물에 헹구어 식히면 영양소가 파괴될 수 있으니 그대로 물기를 빼주면서 식히는 것이 좋습니다. 데친 콜리플라워를 기름에 볶아 먹으면 지용성 비타민 A의 흡수율이 높아집니다. 또한 데칠 때 쌀뜨물을 이용하면 콜라플라워 특유의 유황 냄새를 날려버릴 수 있습니다.

손질요령

콜리플라워는 다른 채소와 비교하여 보관 기간이 그리 길지 않은 편인데요. 때문에 구입할 때 먹을 만큼만 사서 그때그때 소비하는 것이 좋습니다. 브로콜리처럼 깨끗이 물에 씻은 후 커다란 줄기는 잘라내고 꽃봉오리 부분의 작은 가지들을 칼로 조각조각 잘라내서 요리에 이용하면 좋습니다. 보관할 때는 비닐에 담아서 냉장고에 넣어주고, 오래 먹으려면 살짝 데쳐서 냉동 보관하는 방법도 있습니다. 다시 꺼내서 먹을 때는 물기를 충분히 빼줍니다.

효능

-브로콜리에는 발암 억제성분인 ‘설포라판’이 있다면, 콜리플라워에도 암세포 증식을 억제하는 파이토케미컬 성분이 함유되어 있음 -비타민 C 함유량이 높아서 겨울철 감기 예방에 효과적임 -비타민 C 성분이 콜라겐 생성을 촉진하고 멜라닌 색소가 침착되는 것을 방지해줌 -목소리를 맑게 하고 기침을 잦아들게 해주는 효과

•농림축산식품부 농림수산식품교육문화정보원

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