달래


식품코드	219824

분류	농산물> 채소류> 산채류

월	3월

월별농식품	03,04,

생산시기	3월~4월

주요산지	서산,당진,태안,청주,정읍,제주

주요품종

구입요령

달래는 주로 줄기와 뿌리를 먹는 채소입니다. 잎이 진한 녹색이고, 뿌리는 매끄럽고 윤기가 나며, 씹었을 때 향이 진한 것이 좋아요. 큰 것일수록 매운 맛이 강합니다. 또 뿌리가 너무 크지 않고 질기지 않은 것, 알뿌리가 둥글고 굵은 것이 좋아요. 시들거나 누렇게 뜬 것, 마른 것은 피하고 모양이 고른 것을 고르고, 줄기가 절단된 것이 없는 것을 고르세요.

조리법

잎과 알뿌리를 함께 생채로 해서 먹거나 부침 재료로 주로 이용하지요. 삶거나 쪄서 초장·고추장에 찍어먹기도 하고, 된장국을 끓이는 데 넣기도 해요. 생선 조림에 넣어도 좋고, 달래무침, 달래장아찌, 달래전 등의 요리로 활용합니다. 달래의 알뿌리가 큰 것은 칼등으로 한번 툭 쳐서 으깨어 먹으면 매운 맛도 덜하고 먹기도 편하답니다. 달래를 무칠 때 식초를 넣으면 입맛을 돋워주고, 비타민 C의 파괴를 막을 수 있어요. 수염뿌리에도 영양소가 많으므로 가급적 함께 먹는 것이 좋답니다.

손질요령

달래를 손질할 때는 먼저 껍질을 벗기고 깨끗한 물로 씻어줍니다. 씻을 때는 흙까지 깨끗하게 씻어냅니다. 달래는 시간이 지날수록 매운 맛이 약해지고 잎과 줄기가 쉽게 무를 수 있어 가능하면 빨리 먹도록 합니다. 보관할 때는 물을 살짝 뿌려서 키친타월 등에 감싸 지퍼백에 넣어 냉장보관해 주세요.