쑥갓


식품코드	219839

분류	농산물> 엽채류

월	5월

월별농식품	05,06,

생산시기	5월~6월

주요산지	김해,하남,성남,이천,남양주

주요품종	대엽, 중엽, 소엽

구입요령

쑥갓은 잎의 크기나 갈라진 정도에 따라 대엽종, 중엽종 소엽종으로 나눠집니다. 구입할 때는 잎이 싱싱하고 색이 진하며 광택이 있는 것으로 고르세요. 또 줄기가 너무 굵지 않고 짧고 가는 것을 고르며, 줄기 아래쪽도 잎이 빽빽한 것이 좋답니다. 잎이 짓무르거나 찢겨있는 등의 외관 손상이 발생한 것은 피합니다. 또 대가 탄력이 없고 쉽게 부러지지 않으면 노화된 것이랍니다.

조리법

맛과 향이 좋은 쑥갓은 생으로도 먹고 살짝 데쳐서 먹기도 하지만, 식물성 기름에 볶아 먹으면 베타카로틴을 잘 흡수해서 좋아요. 생채로 해서 무쳐 먹어도 좋고 전골에 넣어서 먹으면 향도 맛도 모두 좋아집니다. 쑥갓을 활용한 조리로는 쑥갓두부무침, 쑥갓상추겉절이, 쑥갓부침개 등이 있어요. 쑥갓의 향이 부담스러우면 튀김도 좋아요. 쑥갓의 독특한 향은 해산물의 비린내를 잡아주고, 비타민과 무기질을 더해주므로 함께 조리하면 더욱 좋습니다.

손질요령

어리고 부드러운 잎은 날로 먹거나 살짝 데쳐서 찬물에 넣어 파릇파릇 살아나게 합니다. 쑥갓은 조금만 건조해도 금방 시들어버리기 때문에 구입한 즉시 조리하여 먹는 것이 좋아요. 손질할 때 물에 너무 오래 씻으면 비타민 C 손실이 생길 수 있어요. 남은 쑥갓을 생것으로 보관할 때에는 조금만 두어도 금방 시들어 버리므로, 수분을 촉촉하게 적셔 비닐팩에 담아 냉장 보관하세요. 오래 보관하려면 소금물에 데쳐서 물기를 뺀 다음 랩으로 싸서 냉동실에 넣어두면 됩니다.