아스파라거스


식품코드	219846

분류	농산물> 채소류> 엽채류

월	4월

월별농식품	04,05,

생산시기	4~5월

주요산지	제주,남원,홍천,양구,평택,보령,김해

주요품종	흰색, 보라색, 초록색

구입요령

조리법

데쳐서 먹거나 볶아서 먹어요. 끓는 물에 데친 후 식히면 초록색이 선명해지고 맛과 향이 유지되지요. 그러나 수용성 비타민의 손실방지를 위해 오래 데쳐도 안 좋아요. 아스파라거스에 들어 있는 비타민은 기름을 곁들이면 흡수율이 좋아져요. 볶음으로 먹을 때는 5cm정도로 막대 썰기 한 아스파라거스를 프라이팬에서 기름에 향신료, 소금을 넣고 살짝 볶으면 밝은 초록색이 나며 아삭한 식감과 함께 좋은 맛을 낸답니다.

손질요령

아스파라거스의 딱딱한 밑동은 칼로 잘라 내거나 살짝 구부리면 툭하고 부러집니다. 연하고 어린 아스파라거스는 그대로 요리해도 되지만, 굵은 아스파라거스는 겉의 섬유질이 질겨요. 필러(감자껍질을 까는 도구)나 칼로 얇게 벗겨내고 사용합니다. 생것으로 보관할 때는 밑동의 끝을 잘라주고 물이 조금 담긴 그릇에 곧게 세워서 보관하면 신선한 상태를 비교적 오래 유지할 수 있어요. 키친타월에 감싸고 비닐봉지에 담아 냉장보관하면 5일정도 신선도를 유지할 수 있어요.