살구


식품코드	219956

분류	농산물>과일류/종실류

월	6월

월별농식품	06,07,

생산시기	6월~7월

주요산지	경상북도

주요품종	초하

구입요령

노르스름한 색이 얼룩덜룩하지 않고 고르게 퍼져 있고 껍질에 상처가 없으며 단단한 것이 좋습니다. 살구가 성숙되면 과육과 씨가 분리되는데 양손으로 잡고 쪼갰을 때 쉽게 벌어져 씨가 빠지면 잘 익은 살구로 볼 수 있습니다. 씨가 잘 빠지지 않는 경우에는 아직 덜 익어 맛이 덜 할 수 있습니다.

조리법

과육을 씻어서 껍질과 씨앗을 제거한 후 그대로 먹을 수 있고 썰어서 살구편을 만들거나 술을 담가 마실 수 있습니다. 살구는 가공에 적합한 품종들이 많아 잼, 통조림, 주스, 건살구, 넥타, 젤리, 제과용 또는 살구 술 제조용 등으로 가공됩니다. 살구씨를 섭취하고자 할 때에는 물에 하루정도 담가 속살까지 벗긴 후 말려두었다가 볶아서 가루를 냅니다. 이 분말과 꿀을 섞어 유리병에 밀폐보관해둔 뒤 따뜻한 물에 타서 살구씨 차로 마실 수 있습니다.

손질요령

흐르는 물에 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 빼고 난 뒤 섭취하거나 사용합니다. 0~5℃가 적정 온도라 상온 보관 가능하지만 7일정도가 적정 기한이며 그 사이에도 물러질 수 있으므로 밀폐용기에 넣은 후 냉장고 신선실에 넣어두고 먹는 것이 좋습니다. 살구씨는 뾰족한 모양 안에 독성이 있기 때문에 이 부분을 제거해야 합니다. 살구씨를 보관할 때에도 벌레가 잘 꼬이기 때문에 냉장보관하는 것이 좋습니다.