가지


식품코드	219855

분류	농산물> 채소류> 과채류

월	7월

월별농식품	06,07,08,09,10,

생산시기	6월~10월

주요산지

주요품종	만생종, 대과종, 조생종

구입요령

좋은 가지는 짙은 보랏빛이 선명하면서 굵기가 고른 것이 좋아요. 또 껍질에서 광택이 나고 통통하게 살이 올라 탄력이 있는 것이 신선합니다. 꼭지 부분은 싱싱하고 마르지 않아야 좋고 깔끔하면서도 까끌까끌한 가시가 그대로 만져지는 것이 좋아요. 그리고 몸통이 너무 굵고 비대한 것은 씨가 많고, 껍질이 갈색을 띠거나 쭈글쭈글한 것은 오래된 것이므로 피해야 합니다. 들어봤을 때 가벼운 느낌이 들거나 빛깔이 흐릿하고 광택이 적은 것은 재배 환경이 좋지 않은 것이에요.

조리법

나스닌이 껍질에 주로 들어 있으니 껍질째 조리하는 것이 좋아요. 가지는 전통적으로 볶아서 먹거나 조림과 절임으로 먹지요. 그러나 최근 들어 서양의 다양한 요리와 조리법을 접하면서 조리의 영역도 많이 늘어나고 있어요. 가지는 식이섬유가 풍부해 파스타, 스테이크 등에 곁들여 먹거나 삼겹살을 구울 때 버섯 대신 구워 먹어도 효과적이랍니다. 가지요리로는 가지마파두부, 가지치즈오븐구이, 가지김치, 가지절임, 가지무침, 가지볶음, 리조또, 라자냐 등 다양한 요리법이 있어요.

손질요령

가지는 껍질째 먹기 때문에 깨끗이 씻어 주는 것이 중요해요. 가지를 물에 충분히 담가 놓으면 강한 떫은맛이 우러나 먹기가 수월해 집니다. 유기농이 아니라면 가지를 손질할 때 농약이 모여 있는 가지 끝부분을 잘라 버리는 것도 방법입니다. 가지를 냉장고에 저장할 때는 종이로 싸서 비닐봉지에 넣어 저장해요. 가지는 저온에 약하므로 실온에 보관하고, 8℃도 이하에서는 가지 속살 색이 변하니 주의하세요. 가지는 적당한 크기로 자른 후 잘 말리면 장기 저장이 가능해서 필요할 때 별미로 즐길 수 있어요.