아욱


식품코드	219957

분류	농산물>채소류

월	7월

월별농식품	07,08,

생산시기	7월~8월

주요산지	경기도 나주

주요품종	치마아욱

구입요령

싱싱한 아욱은 잎이 넓고 부드러우며 대가 통통하고 연합니다. 국을 끓이거나 나물을 무칠 때 부드럽지 않고 좋지 않은 아욱을 사용하면 식감이 좋지 않고 텁텁한 맛이 날 수 있습니다. 아욱을 육안으로 봤을 때 짙은 연두색을 띠는 것이 싱싱한 아욱입니다.

조리법

주로 된장을 풀어 국을 해먹을 때 부드러운 아욱 잎을 넣어 끓여 먹습니다. 약용으로는 아욱꽃을 말린 것을 동규화라고 하고 씨앗은 말리면 동규자라고 하는데 이것들은 이뇨제로 쓰입니다. 아욱의 씨앗은 산모가 젖이 잘 안 나올 때 달여서 먹으면 유효하다고 합니다. 아욱은 소화가 잘 되기 때문에 속이 좋지 않거나 입맛이 없을 때 죽으로 끓여 먹어도 좋습니다.

손질요령

아욱은 연한 것이 맛이 좋습니다. 줄기가 아주 억센 것은 다듬어서 버리고 줄기를 윗부분에서 꺾어 얇은 껍질을 벗겨냅니다. 잎이 연한 것은 그대로, 조금 큰 것은 물을 담은 그릇에서 푸른 물이 나오도록 주물러 치대어 찬물에 2~3번 헹구어 풋내를 빼고 소쿠리에 건져 놓습니다. 바로 먹지 않을 것이라면 신문지에 싸서 냉장실에 보관하는 것이 좋습니다.