부추


식품코드	219866

분류	농산물> 엽채류

월	6월

월별농식품	06,07,08,09,10,

생산시기	6월~10월

주요산지	포항,경주,울산,김해,양평 등

주요품종	호부추, 조선부추, 실부추

구입요령

좋은 부추는 잎의 끝부분이 곧고 뒤틀리지 않은 것을 고릅니다. 길이가 짧고 부드러우며 녹색이 짙고 윤기 있는 것이 가장 좋아요. 만졌을 때 줄기가 너무 강하면 맛이 없고 질기기 때문에 연한 것을 고릅니다. 밑의 단면이 싱싱하고 줄기가 너무 크거나 두껍지 않은 것이 좋겠죠 짓무름이 생겼거나 잎이 중간에서 잘린 것, 잎 끝이 누런 것은 피해야 합니다.

조리법

부추는 주로 채소로 활용하는데, 생채로 먹거나 부추김치와 오이소박이에도 넣어요. 또 삶아서 나물을 무치거나 국건더기로 사용하고, 부추잡채나 만두 속으로도 이용하는 등 용도가 다양하답니다. 이외에도 부추겉절이와 부추전, 부추볶음, 부추계란찜, 장아찌도 많이 해서 먹는답니다. 부추의 매운 듯 자극적인 냄새는 알리신이라는 황 함유 화합물에 기인하는 것으로, 육류의 냄새를 제거하는 데 제격입니다. 요즘은 부추를 말려서 분말로 만들어 팔기도 하니, 보관 고민 없이 부추를 즐길 수 있답니다.

손질요령

부추는 잘라내면 또 올라오는 여러해살이 작물로 밭에서 낫이나 칼로 베는 채소라서 뿌리가 흙이 많고 지저분하답니다. 그러므로 조리에 사용하려면, 뿌리부분에 묻어 있는 흙과 이물질을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다. 단면의 끝부분은 가지런히 한 다음 약간 잘라내 사용하고, 선도가 쉽게 떨어지므로 될수록 빨리 먹도록 해야 합니다. 수분이 닿으면 빨리 상하므로 흙이 묻은 상태로 종이에 싸서 냉장실에 넣습니다.

효능

-식이섬유와 엽록소가 풍부함-베타카로틴, 비타민 B1, B2, B6, 비타민 C, E, K 등 다양한 비타민이 풍부함-칼슘, 철 등 무기질 성분도 골고루 들어 있음-부추의 냄새는 알리신이 주체인데, 비타민 B1의 흡수를 도와줌-클로로필, 플라보노이드 등의 기능성 영양성분이 함유됨-부추 잎에 함유된 당질은 포도당과 과당으로 흡수율이 높음 부추 (100g, 생것 기준)

•농림축산식품부 농림수산식품교육문화정보원

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