프랑스 명품와인

입 안에 와인 머금기 - 와인을 머금은 채, 입술 사이로 공기를 조금 들이마시며 부드럽게 “그뤼마쥬”를 해보세요. 몇 초 후 뱉어 내십시오.

첫 느낌

▸ 입안에서의 첫 느낌

생기 없는, 부드러운, 거침 없는, 생동감 있는.

풍미의 균형감

▸ 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛.

레드 와인의 경우, 탄닌*의 품질을 평가하는 것도 중요하다.

탄닌은 다음과 같을 수 있다 : 유연한, 부드러운, 비단결 같은, 둥근, 우아한...

떫은, 거친, 세련되지 못한, 메마른, 씁쓸한, 설익은...

*레드 와인에 있는 포도의 탄닌은 침의 단백질 성분과 반응하여 침이 윤활제 역할을 하지 못하도록 만들어 독특한 건조한 느낌을 야기 한다.

풍만감

풍만한, 풍부한, 가득찬, 밀도 있는, 살집이 있는...

빈약한, 생기 없는, 연약한, 여윈...

피니쉬

와인 평가에 있어 중요한 요소인 피니쉬는 공격적이지 않고 향기로운, 기분 좋은 느낌이어야 한다.

와인의 떫은맛, 텁텁함, 수렴성* 및 진한 알콜이 드러나는 순간이 바로 이때이기 때문이다.

*탄닌이나 지나친 주석산으로 인해 생기는 수렴성은 와인을 삼키거나 뱉은 후, 입안에 남아 있는 텁텁함으로 측정할 수 있다.

입안 여운

와인을 마셨거나 뱉은 후에도 기분 좋은 느낌의, 입안에 남는 와인의 여운. 입안 여운은 매우 길거나, 중간 정도 혹은 짧거나 매우 짧을 수 있다.

주의 : 탄산가스로 인한 톡 쏘는 느낌을 무조건 하나의 흠으로 치부해서는 안된다! 드라이 화이트 와인의 경우, 신선함을 가져다 주는 요소이기 때문이다.

스파클링 와인의 경우에도 탄산가스는 와인에 신선함을 부여하고 이로 인해 야기되는 느낌들은 자연스러운 요소로 고려되어야 한다.

시음한 와인의 주요 특징을 기술하기 위해 필요한 몇 가지 용어.

▸ 전체적인 품질 :

훌륭한, 좋은, 적당한, 빈약한, 불충분한...

▸ 예견되는 변화 및 포텐셜 :

장기 숙성용, 진화가 덜 된, 보존해야 하는, 마셔야 하는, 시기가 지난...

▸ 기타 코멘트 :

서비스 온도, 음식-와인 매칭 제안, 해당 아뺄라 씨옹과 빈티지 평가...