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  • Chapter 7. 울금 요리
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h2mark 「진도」울금 부자(父子) 전복죽

♣ 「진도」울금 명량영양밥 레시피

명량해전 당시 주민들이 전쟁에 지친 병사들에게 대접했다는 영양 가득한 스태미너 영양밥

「진도」울금 명량영양밥 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

백미(불린 쌀) 4C, 진도 참전복(中) 4마리, 밤 8개, 연근 1토막, 대추 8개, 은행 8알, 울금 분말 1/2Ts, 물 4C

【양념장】 국간장1/2Ts, 진간장 2Ts, 울금 분말 1/2Ts, 다진 파 1Ts, 통깨 1Ts, 물 3Ts, 참기름 1Ts

♣ 만드는 법

1. 백미는 깨끗이 씻어 1~2시간 가량 불려 놓는다.

2. 전복은 살을 분리해 이빨을 빼고 흰색 살이 보이도록 솔로 문질러 씻어 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데친다.

3. 밤은 까 놓고 은행은 팬에 기름을 살짝 두르고 약 불에 굴려가며 익혀 키친 타월에 올려 껍질을 벗겨 놓는다.

4. 연근은 껍질을 벗기고 0.5cm로 썰어 끓는 물에 데친다.

5. 분량의 재료률 섞어 잉념장을 만든다.

➜ 달궈진 솥에 참기름 1Ts을 두르고 1을 먼저 볶은 후 물4컵을 넣고 뚜껑율 닫는다. 쌀이 끓어오르면 2,3,4를 넣어 섞어주고 다시 한번 끓어 오르면 약 불로 줄이고 밥에 물기가 거의 없어지면 불을 끄고 뜸을 들여 영양밥을 완성한다. 잘 섞어 공기에 담고 양념장을 곁들여 낸다.

■ 완성된 요리
「진도」울금 명량영양밥 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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