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  • 북한 전통요리

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  • Chapter 3. 전통음식 특징과 특산물
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h2mark 평양지방 전통음식 발달의 역사적, 사회문화적 배경

전통음식의 조사, 발굴을 통하여 150가지의 전통 음식을 가지고 이탈 주민 201명을 모집하여 본인이 거주했던 해당지역 음식의 먹어본 횟수 및 아는 음식에 대해서 조사하였다.

1) 자문회의를 통한 북한 음식 150가지 선택 배경

우리나라의 식품학계의 석학들과 북한이탈주민들<부록 1> 중에서 사회급양분야 1) 에서 요리사로 일했던 경험자들과 북한에서 요리대학을 졸업한 전문가들이 여러 차례 모여 자문회의를 진행하고 설문조사와 북한지역에서 발간된 도서를 참고하여 각 지역의 전통음식 총 150가지를 선정하게 되었다.

2) 설문지 조사

자문회 의를 통해서 선정한 150가지가 북한전통음식으로써 의 객관성 이 있는지를 알아보기 위해서 실향민 20명을 대상으로 FGI조사를 실시하였고 북한이탈주민들 201명을 대상으로 설문조사를 실시했다<부록 2>.

설문지는 자문회의와 북한이탈주민 대표 자문회의를 통한 설문지 내용을 구성하였으며 이를 통하여 북한전통음식의 표준조리법과 레시피를 개발하여 자료 체계화작업을 실시했다.

(1) 설문조사 내용

북한의 전통음식을 조사 발굴하기 위한 설문조사의 조사 항목은 크게 설문응답자의 일반적인 특성, 북한전통음식의 종류, 전통음식에 대한 인식, 각 지방 음식에 대한 경험과 관련한 항목으로 구성하였다. 구체적인 설문조사 내용은 다음과 같다<표 1>.

1) 사회급양은 북한의 집단급식체제인 식당 등을 지칭하는 용어임

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  • 자료출처 •조선료리협회
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