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졸깃졸깃 맛있는 [감자옹심이]

■ 감자옹심이 레시피

♣ 효능, 효과, 특성

감자하면 대체로 탄수화물을 떠올리지만, 감자에는 그 외에도 몸에 좋은성분이 많이 들어있다. 유럽에서는 감자를 ‘대지의 사과’라고 부른다. 소화기관을 강화시키고 혈액을 맑게 하는 작용 외에 기운을 북돋워 주는 역할올 한다.

조리 시 대부분 파괴되어 버리는 여느 비타민 C와 달리, 감자의 비타민 C는 익혀도 쉽게 파괴되지 않는다. 섬유질이 많아 콜레스테롤올 저하시키고 변비의 예방, 치료에 탁월하다.

♣ 재료

감자, 에호박, 냉이, 표고버섯

♣ 만드는 방법

1. 감자를 강판에 갈아 거른 건더기와 가라앉은 앙금을 섞어 옹심이를 만든다.

2. 호박, 표고버섯, 냉이는 각각 손질해 둔다.

3. 육수가 끓기 시작하면 옹심이, 표고버섯, 애호박 순으로 재료를 넣는다.

4. 옹심이가 떠오르기 시작해 어느정도 끓으면 냉이롤 넣고 한 번 휘저은 뒤 그못에 담아 지단, 김가루, 양넘장으로 마무리한다.

♣ 장인의 조언

표고버섯, 감자, 냉이 둥 재료 자체에 약간의 염분이 조금씩 있기 때문에 따로 간을 하지 않는다. 감자 자체에 전분이 많이 있기 때문에 국물이 걸쭉해질 때 까지 감자 옹심이를 끓인다. 가열 시 냉이를 넣게 되면 냉이 향이 날아가기 때문에 감자옹심이가 완성되면 불을 끈 다음에 냉이를 넣어준다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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