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  • 농작물 이야기 Part 2.

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  • Chapter 2. 침대는 과학입니다, 상추도 과학이지요
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h2mark 상추요리 역사통론

□ 미국이나 유럽에서는 대부분 샐러드용으로 이용되고 있으나, 중국에서는 볶음용으로 먹는 것이 대세

○ 기원후 50년경 로마인들은 상추의 씨앗을 활용해 오일 또는 식초 드레싱 등에 이용(Wikipedia.com)

- 도미티아누스(Domitianus, 81-96 AD)황제에 이르러, 음식을 먹기 전에 상추 샐러드가 제공되기 시작

○ 로마시대 이후 유럽인들의 요리는 크기가 큰 로메인(Romaine) 상추를 삶아 뜨거운 기름과 식초를 버무려 먹는 방식으로 변화

○ 현대에 이르러 상추는 대부분 다른 녹색 채소, 육류, 치즈 등과 함께 샐러드에 이용

- 인기 있는 샐러드 중 하나인 시저 샐러드(Caesar salad)는 양상추와 구운 빵에 오일, 레몬주스, 달걀 등을 얻은 모습

- 이파리는 각종 수프, 샌드위치, 랩(서양식 밀전병)에 쓰이며, 줄기는 날로 먹거나 요리에 쓰임(’03, Katz & Weaver)

○ 중국은 유달리 생잎을 먹는 문화가 없어, 줄기를 볶아 먹는 요리가 발달(’91, Simoons, Frederick J.)

상추요리
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