칵테일 만들기

- 주류(Spirit)에 향, 색, 감미를 첨가한 술이다.

- 프랑스는 알코올 15%이상, 당분20%이상, 향신료가 첨가된 술을 Liqueur이라고 한다.

- 미국에서는 Spirit에 당분 2.5%이상을 함유하여, 천연향(과실, 약초, 즙등)을 첨가한 술을 Liqueur이라고 하며, Liqueur를 Cordial이라고 부르기도한다.

- 화려한 색채와 더불어 특이한 향을 지닌 이 술을 일명 “액체의 보석”이라고 일컬어지고 있다.

- 중세기 연금술사들은 증류주에 약초, 향초를 넣어서 만든 생병회복의 영약을 만들려고 노력하였던 결과 비법의 술을 만들게 되었는데 이 기법이 리큐르의 시초이다.

- 이 술은 식물의 유효성분이 녹아들어 있는데 라틴어의 Liquefacere(리케파세르 : 녹는다. 녹아 있다)가 변하여 불어의 Liqueur로 부르게 되었다.

- 이 기법은 연금술사에게서 수도원의 승려에 전수되어 특이한 리큐르가 많이 생산되게 되었다.

- 근세에 이르러 대항해 시대를 맞으며, 원료는 다양해져 갔다.

- 18세기에는 과일의 향미를 주체로 한 단 맛의 리쿠르가 많이 생산되게 되었다.

- 19세기 후반에 연속식 증류기의 개발로 고농도 알코올성의 더욱 세련된 고품질의 리큐르가 생산되었다.

♣ 혼성주의 제조방법

제조방법에 따라 침출법, 향유혼합법(에센스법), 증류법으로 구분한다.

▸ 침출법(Infusion)

증류하면 과일이나 약초, 향료등에 증류주를 가해 향미성분을 용해시키는 방법이다.증류주에 담가서 향취. 향미가 술에 배어들면 여과한 것이다.(일부 숙성하는 것도 있다.)

▸ 증류법(Distillation)

증류주에 원료를 섞어 단식증류법으로 만드는 방법으로서 증류과정에서 없어진 맛과 향을 보충하여준다. 만들어진 리큐르에 설탕 또는 시럽을 첨가하여 증류한다.

▸ 향유혼합법(Essence 에센스법)

독일에서 많이 사용하는 방법으로서 일명 에센스법이라고도 하는데 방향유를 증류주(알코올)에 혼합하는 방법으로 품질은 약간 좋지 못하다.

♣ 혼성주의 종류

▸ 과실계

과실류의 리큐르는 디저트와 함께 제공되는 술로서 식후주(After Dinner Drinks)이다.

- 퀴라소 (Curacao)

- 꼬앙뜨로 (Cointreau)

- 트리플 섹 (Triple Sec)

- 그랑 마니에 (Grand Marnier)

- 만다린 (Mandarine)

- 아메 피곤 (Amer Picon)

- 체리 브랜디 (Cherry Brandy)

- 피터 헤링 (Peter Heering)

- 체리 마니에 (Cherry Marnier)

- 리꾀르 드 스리즈 (Liqueur de Cerises)

- 마라스키노 (Maraschion)

- 귀뇰레 (Guignolet au Kirsch D'ALsace)

- 블랙베리 리큐르 (Blackberry Liqueur or Brandy)

- 크렘 드 카시스 (Creme de Cassis)

- 프레즈 (Fraise)

- 프람브아즈 (Framboise)

- 에프리코트 브랜디 (Apricot Brandy)

- 포아르 윌리엄 (Liqueur de Poire William)

- 슬로우 진 (Sloe Gin)

- 서던 컴포트 (Southern Comfort)

- 멜론 리큐르 (Melon Liqueur)

▸ 종자계

종자류의 리큐르는 과일의 씨에 함유되어 있는 방향성분이나 커피, 카카오, 바닐라, 콩 등의 성분을 추출하여 향미와 감미를 첨가한 식후주로서 이용되고 있다.

- 아마렛또 (Amaretto)

- 바닐라 (Vanille)

- 칼루아 (Kahlua)

- 티아 마리아 (Tia Maria)

- 카모라 (Kamora)

- 크림 드 카페 (Creme de Cafe)

- 아이리쉬 벨벳 (Irish Velvet)

- 초코레트 (Chocolate)

- 노체로 (Nocelle)

- 아산티 골드 (Ashanti gold)

- 크렘 드 망뜨 (Creme de Menthe)

- 애니 (Anisette)

- 빼르노 (Pernod)

- 리까르 (Ricard)

- 베네딕틴 (Benedictine)