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  • 쌀브리오슈 오랑쥬

  • 쌀브리오슈 오랑쥬

    카데고리 쌀빵레시피 > 전문가용
    1회제공량 40g 열량 158.8kcal
    탄수화물 34.72g 단백질 3.32g
    지방 traceg 당류 0g
    나트륨 0.8mg 콜레스테롤 0mg
    포화지방산 0g 트랜스지방산 0g
    레시피 기초
    영양성분표 <찹쌀 가공(가루), 찹쌀가루>

쌀빵만들기 소개
쌀가루로 만든 빵은 밀가루 빵과는 다른 매력이 있어요. 입안에서 느껴지는 촉감도 질감도 훨씬 부드럽고 소화도 잘 돼요. 지금부터 우리가 잘 몰랐던 쌀의 효능과 쌀빵의 매력에 빠져 볼까요? 빵 만들기에 입문하는 초보자를 위한 다양한 정보, 도구, 용어를 알아보세요.

쌀빵정보 더보기 >

재료
스펀지 | 강력 쌀가루 700g, 달걀노른자 300g, 설탕 60g, 버터 60g, 물 300g, 요구르트종 300g

본반죽 | 강력 쌀가루 300g, 스펀지 1720g, 소금 15g, 생이스트 10g, 설탕 350g, 탈지분유 40g, 물 160g, 버터 350g, 오렌지필 300g

마카로나주 | 달걀흰자 100g, 설탕 79g, 아몬드파우더 62g

마무리 | 슈가파우더 적당량
Step 1.
쌀브리오슈 오랑쥬 레시피 조리순서 1-0
1. 스펀지 재료를 섞은 뒤 버터와 오렌지필을 제외하고 본반죽 재료에 넣고 저속으로 3분 섞는다.
Step 2.
쌀브리오슈 오랑쥬 레시피 조리순서 2-0
2. ①에 버터를 넣고 글루텐 형성 100%까지 반죽한 후 오렌지필을 고루 섞는다.
Step 3.
쌀브리오슈 오랑쥬 레시피 조리순서 3-0
3. ②를 온도 32℃, 습도 85%에서 50분 정도 1차 발효한 후 기포를 빼고 추가로 40분 정도 발효한다.
Step 4.
쌀브리오슈 오랑쥬 레시피 조리순서 4-0
4. ③을 80g씩 나누어 동그랗게 빚은 뒤 실온에서 30~40분 정도 휴지시간을 준다.
Step 5.
쌀브리오슈 오랑쥬 레시피 조리순서 5-0
5. 달걀흰자에 설탕을 넣고 60%정도 휘핑한 후 체에 내린 아몬드파우더를 넣고 섞어 반죽한다.
Step 6.
쌀브리오슈 오랑쥬 레시피 조리순서 6-0
6. 본반죽을 일회용 종이틀에 담은 후 온도 32℃, 습도 85%에서 120분 정도 2차 발효한다.
Step 7.
쌀브리오슈 오랑쥬 레시피 조리순서 7-0
7. ⑥위에 마카로나주를 균일하게 짠 후 슈가파우더를 고루 뿌려 윗불 190℃, 밑불 170℃에서 25~30분 정도 굽는다.
Step 8.
쌀브리오슈 오랑쥬 레시피 조리순서 8-0
8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
Tip
요구르트종은 일반적인 배합으로 만들어 사용했어요.
참고

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