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  • 퀴노아 홍국쌀빵

  • 퀴노아 홍국쌀빵

    카데고리 쌀빵레시피 > 전문가용
    1회제공량 40g 열량 158.8kcal
    탄수화물 34.72g 단백질 3.32g
    지방 traceg 당류 0g
    나트륨 0.8mg 콜레스테롤 0mg
    포화지방산 0g 트랜스지방산 0g
    레시피 기초
    영양성분표 <찹쌀 가공(가루), 찹쌀가루>

쌀빵만들기 소개
쌀가루로 만든 빵은 밀가루 빵과는 다른 매력이 있어요. 입안에서 느껴지는 촉감도 질감도 훨씬 부드럽고 소화도 잘 돼요. 지금부터 우리가 잘 몰랐던 쌀의 효능과 쌀빵의 매력에 빠져 볼까요? 빵 만들기에 입문하는 초보자를 위한 다양한 정보, 도구, 용어를 알아보세요.

쌀빵정보 더보기 >

재료
폴리쉬 | 강력 쌀가루 600g, 물 600g, 생이스트 2g

본반죽 | 강력 쌀가루 400g, 홍국쌀가루 25g, 소금 15g, 생이스트 15g, 물 921g, 몰트(액상) 8g, 건크랜베리 150g, 굵게 다진 호두 150g,*퀴노아 150g

마무리 |**오트밀 적당량
Step 1.
퀴노아 홍국쌀빵 레시피 조리순서 1-0
1. 믹싱볼에 물, 생이스트를 넣고 잘 푼 뒤 강력 쌀가루를 넣고 섞어 실온에서 1시간 정도 발효해 5℃ 냉장고에서 12시간 정도 숙성한다.
Step 2.
퀴노아 홍국쌀빵 레시피 조리순서 2-0
2. 믹싱볼에 건크랜베리, 굵게 다진 호두, 퀴노아를 제외한 본반죽 재료와 폴리쉬를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 반죽한다.
Step 3.
퀴노아 홍국쌀빵 레시피 조리순서 3-0
3. ②가 한 덩이로 매끄럽게 뭉쳐지면 건크랜베리, 호두, 퀴노아를 넣고 저속으로 1분 정도 섞은 뒤 실온에서 30분 정도 1차 발효한다.
Step 4.
퀴노아 홍국쌀빵 레시피 조리순서 4-0
4. ③을 280g씩 나누어 둥글게 빚어 실온에서 10분 정도 중간 발효한다.
Step 5.
퀴노아 홍국쌀빵 레시피 조리순서 5-0
5. 본반죽을 럭비공 모양으로 빚은 후 오트밀을 윗부분에 골고루 묻혀 팬에 담는다.
Step 6.
퀴노아 홍국쌀빵 레시피 조리순서 6-0
6. ⑤를 230℃, 습도 75%에서 40분 정도 2차 발효한다.
Step 7.
퀴노아 홍국쌀빵 레시피 조리순서 7-0
7. 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 ⑥에 스팀을 쏜 후 15분 정도 굽는다.
Step 8.
퀴노아 홍국쌀빵 레시피 조리순서 8-0
8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
Tip
참고
*퀴노아 : 안데스 산맥에서 자라는 쌀보다 작고 둥근 모양의 곡물로 글루텐이 없는 것이 특징이다.
**오트밀 : 귀리의 가루로 죽처럼 조리한 음식이다. 여기서는 죽이 아닌 귀리가루를 토핑으로 썼다.

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