건강음식레시피

무가당크랜베리 쌀빵

영양성분표 <찹쌀 가공(가루), 찹쌀가루>

쌀빵만들기 소개

쌀가루로 만든 빵은 밀가루 빵과는 다른 매력이 있어요. 입안에서 느껴지는 촉감도 질감도 훨씬 부드럽고 소화도 잘 돼요. 지금부터 우리가 잘 몰랐던 쌀의 효능과 쌀빵의 매력에 빠져 볼까요? 빵 만들기에 입문하는 초보자를 위한 다양한 정보, 도구, 용어를 알아보세요.

재료

폴리쉬 | 강력 쌀가루 600g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 물 600g

본반죽 | 폴리쉬 1200g, 강력 쌀가루 18g, 소금 18g, 생이스트 10g, 물 92g, 르방 리퀴드 210g, 몰트추출물 8g, 건크랜베리 230g,*오렌지필 100g

Step 1.

1. 믹싱볼에 폴리쉬 재료를 넣고 섞은 후 실온에서 2~3시간 정도 발효한다.

Step 2.

2. ①을 냉장고에 넣어 10~12시간 정도 보관한다.

Step 3.

3. 믹싱볼에 건크랜베리, 오렌지필을 제외한 본반죽 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 반죽한 뒤 건크랜베리, 오렌지필을 넣어 2분간 반죽한다.

Step 4.

4. ③을 온도 32℃, 습도 85%에서 30분 정도 1차 발효한다.

Step 5.

5. ④를 280g씩 나누어 타원형으로 모양을 잡은 뒤 실온에서 15분 정도 휴지시간을 준다.

Step 6.

6. 반죽에 어슷하게 칼집을 넣어 팬에 올리고 온도 32℃, 습도 85%에서 50분 정도 2차 발효한다.

Step 7.

7. ⑥을 윗불 230℃, 밑불 210℃에서 15~20분 정도 굽는다.

Step 8.

8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

Tip

폴리쉬는 본반죽에 넣기 전 실온에 한 시간 정도 꺼내 두었다가 사용하는 것이 좋아요.

참고

*오렌지필 : 깨끗이 씻은 오렌지의 껍질을 곱게 채 썰거나 다진 뒤 같은 양의 설탕을 넣고 약한 불에서 조린 것이다.

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