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• 현미찹쌀브레드

  카데고리	쌀빵레시피 > 전문가용
  1회제공량	40g	열량	158.8kcal
  탄수화물	34.72g	단백질	3.32g
  지방	traceg	당류	0g
  나트륨	0.8mg	콜레스테롤	0mg
  포화지방산	0g	트랜스지방산	0g
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

  영양성분표 <찹쌀 가공(가루), 찹쌀가루>

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Step 1.

1. 쌀스펀지 재료를 믹싱볼에 넣고 클린업 단계까지 반죽하여 냉장 보관한다.

Step 2.

2. 쌀스펀지 반죽과 본반죽 재료를 모두 넣고 최종 단계까지 섞어 반죽해 실온에서 10~15분 동안 1차 발효한다.

Step 3.

3. 120g씩 14개로 나누어 둥글게 모양 내어 10~15분 동안 실온에서 중간 발효한다.

Step 4.

4. 찹쌀반죽 재료를 넣고 섞어서 사용하고, 남은 분량은 냉장 보관하여 재사용 할 수 있다.

Step 5.

5. 버터와 설탕을 섞은 뒤 연유를 넣고 100%로 휘핑한다.

Step 6.

6. 식용유를 붓고 옥수수분말을 체에 내려 살짝 섞는다.

Step 7.

7. 반죽을 타원형으로 밀어 펴고 60g씩 나눈 뒤 밀어 편 후 찹쌀 반죽을 같이 말아준 다음 에삐 모양으로 가위질하여 모양을 내 온도 30~33℃, 습도 75%에서 40~50분 정도 2차 발효한다.

Step 8.

8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

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